加载中…
个人资料
美桥食坊
美桥食坊 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,596,254
  • 关注人气:33,313
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

最接地气的美味炫彩茄子【鲜椒手撕茄子】

(2013-06-27 20:18:00)
标签:

美食

凉拌

茄子

分类: 素菜类

最接地气的美味炫彩茄子【鲜椒手撕茄子】

 

生我的故乡很是贫穷落后,快到九十年代,整个村子里就我们家有一台电视机。那时,我们家也并不富裕,曾祖父是大地主,由于成分问题,日子过得相当清苦。在县城工作的二叔买回来一台电视机,从此就给全村人增加了一个乐趣。每天晚上吃过饭,邻居们就搬着凳子来到我们的院坝看《三个侦探》《法不容情》《追妻三人行》等电视剧。那时我很小,也没见过市面,看不懂里面的纠葛,内心却是满心欢喜。作为单门独院,我特别喜欢热闹。那是盛夏天,辣椒结得很旺,母亲就摘上一些,洗净后切碎,然后在净锅里炕香,铲起,再用油盐炒香,浇在煮好的面条上,这是我们的晚餐。端着一碗似乎透着生命气息的热辣鲜椒面,凑到看电视正着迷的人群中,一边吃一边用小手抹着热汗,有着过年般的喜悦。

若要问我一生中,觉得最难以忘怀的面条做法是何种,是香味浓郁、肉感十足的红烧牛肉面,还是用猪骨鸡骨熬制成的清汤面?我想这两样都不是。在我的灵魂深处,母亲当年煮的那一碗碗鲜椒面,那种鲜辣清香,食后畅快淋漓的感觉,无数次回溯在我的心内,让人荡气回肠。长大离开母亲工作后,只要遇上面馆里有素椒面,我都误以为那是母亲当年做出的味道,然而端上桌来,却是几粒零星的青辣椒加上一点肉碎,瞬间怅然若失,有种欲哭无泪的感觉。或许,那就是思念的味道。

鲜椒油做法,更为乡土的滋味,便是用柴火烧香,再加油盐调剂。在以往的日子,我嗜辣如命,这都是从小培养起来的饮食习惯。在夏天里,我们会把长青椒,就是成都人叫的二荆条,洗净蒸熟,然后加蒜泥和盐一起捣成碎,用来拌白米饭,辣椒辣,米饭烫,若是里面还蒸有红苕,嘴里热辣交替,有时不得不深深呼出一口气,待嘴巴缓解之后,又一口接一口地不肯罢休。有次去湖北,一天没吃到辣椒,我心里憋得难受,邓妈去邻居家摘了几个辣椒,专门按照我的方法,在柴火里烧成虎皮颜色,再加盐和大蒜倒烂,作为我的下饭菜。也不知那是什么品种的辣椒,个头挺大,但辣味跟朝天椒不相上下,我吃了两口,胃便痛起来,折腾了我很久。提到辣椒,我第一次有点胆怯。随着年龄的增长,身体也不如以前,对于过分刺激之物,也就难以承受了。平平淡淡是真,粗茶淡饭是实。

东北有地三鲜,其中两样原料就是茄子和辣椒。地三鲜,名字很接地气。不同地方对于这种乡土滋味的体会,有所不同。我们爱把茄子切成块,与青椒一起蒸熟,再用捣蒜器加盐和大蒜一起捣成泥。大蒜性硬,一般先捣。茄子辣椒成了泥状,味道极好,但是从外观上差了些,不如切成条的凉拌茄子和手撕茄子漂亮爽利。把新鲜辣椒剁成碎,然后用油炒香,用来拌手撕茄子或者蒸茄条,是许多农家乐推崇的菜式,虽然没有柴火的烧制,但那份清丽爽口,也饱含着人间烟火的味道。

 

最接地气的美味炫彩茄子【鲜椒手撕茄子】

 新浪独家,禁止网站转载和个人剽窃


  【所用料】

     茄子 400 长青椒4个 红椒2个 大蒜5粒 盐适量 花生油4汤匙 鸡精1咖啡匙

 

  【这样做】

最接地气的美味炫彩茄子【鲜椒手撕茄子】

       1、茄子洗净去蒂,待蒸锅水开后放入蒸熟(以筷子轻松插透为准)。

       2、将茄子取出,稍凉后,用筷子剖开茄子,然后撕成条。

       3、青椒和红椒剁碎,大蒜切末。

       4、净热锅,放花生油,油热后,放入青红椒碎,用中火炒香。

       5、调入盐和鸡精,翻炒均匀,关火。

       6、再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上,吃时拌匀,按口味再调适量盐,即可。

 

  小贴士

    1、茄子选嫩的,蒸出来更好吃。

    2、炒双椒碎的时候,调入的盐要稍多点,以便茄子更入味。

    3、最后拌茄子时,等鲜椒拌匀再调,避免一次性放得过咸。

    4、青椒以选有辣味的长青椒为宜,菜椒水分过多,不合适。

    5、如果鲜椒油做得过多,一次吃不完,用来当吃面条的辣椒油也不错。


 

最接地气的美味炫彩茄子【鲜椒手撕茄子】

新浪独家,禁止网站转载和个人剽窃


 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有