笋，历来为人们所喜爱，吃笋的历史，至少可追溯到西周。笋之鲜美，许多人认为肉之不及。由笋到竹，文人雅士们爱它终身。对于笋的吃法，古时较严谨的要求便是不可用刀，不可剥壳，不用水洗，这“三不”显然阻挡了许多爱笋之人的去路，上好的鲜笋吃法该是如何呢？清代医家顾仲的《养小录》讲，将刚挖回来的鲜笋，掏空笋心，然后填上肉馅，以箬包之，砻糠煨熟后，去掉外箬，随剥随吃，味美而且十分有趣。箬，也是一种竹子，其叶宽大，可用来包粽子，也可以用来编竹笠。

倘若自家种竹，吃笋是极为便利的事，适逢笋子长成，盗笋之事也会经常遇到。头天下午还看见泥土外冒出新桩，第二天便不见踪影，干枯的竹叶旁边只剩下小小的泥坑。盗窃为世人不齿，然而盗笋却不令人生厌。古时有许多关于盗笋的趣事，《华阳国志》记录何随人发现自家的笋园里有盗笋之人，既怕惊扰了盗贼，也怕盗贼见到自己，脱下脚上的鞋子，手提着小心翼翼地回家。对于雅士而言，成人之美，无处不在。

故乡的屋后有一大片竹林，雨后的春笋长得极快，然而吃笋者极少，舍不得吃，大家都盼着每个笋子都能长成漂亮的成竹，成竹砍下，可以编成许多用具，自家留用也好，拿去集市就变成了挣钱的门道。偶有邻居刨了鲜笋拿到集市上去叫卖，碰上熟人往往又会送了出去。

春笋长到六月，有的便有半大人高，那时便再无人食它。但有一个家伙穿着黄金甲，六只长足细刺般牢牢地嵌进嫩竹或高高的竹笋上，倘若捉他，捏住后背，要用劲才能拔下来。它们还长着坚硬的如吸管功能一样的口器，一下钻进笋子里，吸食里面的汁液。这是成年的竹虫，也是小孩子的玩具。把竹虫捉回家，掰掉有刺的长足，仅剩下几只大腿，然后把洗锅用的刷把细竹签选上一根插进大腿，拿着竹签往空中一舞，竹虫也就跟着扇动翅膀，天热的时候，举着飞舞的竹虫放在眼前，就好似得到一台微型风扇。竹虫飞得久了，也就累了，待孩子也玩累的时候，就把它保护翅膀的背壳取下，往火里一烧，卡哧卡哧地，焦香肉嫩，是不可多得的天然美味。现在想来，颇有些残忍。

有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。

　　【所用料】

　　　　　鲜兔肉 400克　水发雷笋100克　鲜茶树菇80克　酱油1/2汤匙

　　　　　草菇老抽1茶匙　黄酒1/2汤匙　五香粉1茶匙　盐适量　细青椒3个　

　　　　　红小米辣3个　大蒜3粒　大葱1段　姜少许　花椒1/2汤匙　

　　　　　冬菜30克　菜油1斤（实耗4汤匙）　鸡精1茶匙　干淀粉1/2汤匙

　　【这样做】

　　　　　　　1、将雷笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。

　　　　　　　2、生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。

　　　　　　　3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟。

　　　　　　　4、取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。

　　　　　　　5、锅内烧菜油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。

　　　　　　　6、再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。

　　　　　　　7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。

　　　　　　　8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放些许盐炒均匀。

　　　　　　　9、放入冬菜炒匀。

　　　　　　　10、放入兔丁和辣椒。

　　　　　　　11、炒均匀出香味。

　　　　　　　12、调入鸡精炒匀，关火。

　　小贴士：

　　　　1、没有菜油，可用其他。炒笋丁时放盐一定要谨慎。

　　　　2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。