天气热时，总喜欢吃些酸酸甜甜的食物。不用辣椒，就用它来开胃了。糖醋排骨，一般需要炸制金黄，再略烧，酸甜干香，很受欢迎。很多人对炸这个过程望而生畏，尤其是火炉般的夏天。所以，借鉴红烧方法，调酸甜味，无需油炸，我们就能吃到肉感十足，不干不柴的酸甜排骨。这道菜材料简单，操作方便。 

　　糖色，是用油或者水加糖小火炒成棕红色后加开水兑成的，炒糖色要耐心，不停搅拌，待翻成棕红色后马上加开水，不然会苦。没有糖色，可用老抽代替，不放也行，但需要另行加些白糖调味。

　　有的番茄酱特别甜，要考虑放糖和醋的分量，最好是边加边尝，摸到它的特性。比如我的番茄酱，还是比较咸的那种，所以整个过程都没有放盐。

　　加盖焖烧途中记得翻面，汁水可以快收干时就关火，这样汁水可以挂得饱满，颜色也漂亮。而汁水完全收干呈吐油状态，又可以减少油的摄入量，凉吃更方便。喜欢哪种，自由掌控。起锅前淋点香醋，更美味呃。

不干，不柴，还很入味。凉了再吃，也非常棒。

　　【所用料】肋排500克　生姜1块　大葱半根　八角1个　番茄汁（地扪牌）　黄酒1汤匙

　　　　　　　酱油1汤匙　糖色2汤匙（可用老抽代替）　香醋1茶匙　花生油2汤匙　白芝麻少许
　　【这样做】　

　　　　　　　　1.将生姜切成厚片，大葱切成段，八角准备好。

　　　　　　　　2.将肋排斩断，然后在水里反复浸泡几次血水后捞出。

　　　　　　　　3.炒锅放油，油热后放入生姜、大葱、八角炒香。

　　　　　　　　4.加入番茄酱炒翻色。

　　　　　　　　5.投入排骨炒匀，加入黄酒、酱油、糖色炒匀。

　　　　　　　　6.注入没住排骨的开水，烧开后加盖以中小火焖烧30分钟，中途翻面（试咸度看是否加盐）。

　　　　　　　　7.锅内汁水收干时，调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅。

　　　　　　　　8.装盘，撒上熟芝麻，即成。

其实，刚刚烧出来的排骨，颜色油亮红艳，非常惊艳，

今天深圳下大雨，天色阴沉沉的，拍出来质感不强，深红却呈微黑色。

　　菲小贴士：

　　　　没有糖色，可用老抽代替，不放也行，但需要另行加些白糖调味。

　　　　焖烧途中记得翻面。

　　　　糖色，是用油或者水加糖小火炒成棕红色后加开水兑成的，炒糖色要耐心，不停搅拌，

　　　　　待翻成棕红色后马上加开水，不然会苦。

　　　　有的番茄酱特别甜，要考虑放糖和醋的分量，最好是边加边尝，摸到它的特性。比如我的番茄酱，还是比较咸的那种，所以整个过程都没有放盐。

　　　　起锅前淋点香醋，更美味呃。

　　　　汁水可以快收干时就关火，这样汁水可以挂得饱满，颜色也漂亮。汁水收干呈吐油状态，可以减少油的摄入量，凉吃更方便。