前几年在家乡，常做啤酒鸭，一般是用啤酒鸭调料，味道虽好，卖相差了一些。为颜色好，加了老抽，碰到等家人吃饭那一天，肉会越变越黑，还有啤酒鸭调料的细渣攀附于上，很是令人惋惜的。也用豆瓣酱试过，家常味道。

　　现在偶尔做啤酒鸭，调味料变化较大，用少量清油火锅料与香料同炒，再用糖色来增色，是保证色香味较好的方式。不宜用固体火锅料，牛油味太重不说，遇冷就会凝结，大败兴致。啤酒以能没过鸭肉最佳。

　　鸭子有很多种，在市场买过已经被宰杀后的鸭，注水且不新鲜，吃起来肥腻，买一只往往剩下一半没加工。没事到家禽市场转悠，寻到一种斤两合适的鸭，活鸭一般两三斤左右，身上灰而带绿，乌灰色的头顶两侧也有漂亮的绿色，问老板是什么品种，她操着潮汕口音说是wo（四声）头鸭，上网查找，还是没有寻到个所以然。这种鸭，口感劲道，不肥不腻，两三口之家，一次一只，刚刚合适。鸭肉性寒，很适宜夏季食用。

　　【所用料】鲜鸭 700克　啤酒1罐　青红椒各3个　生姜1大块　花椒10粒　

　　　　　　　大蒜6粒　桂皮1个　八角2个（小）　香叶2片　草果1个　川南清油火锅料2汤匙　

　　　　　　　海天蠔油1汤匙　六月鲜酱油1汤匙　糖色2汤匙　盐适量　花生油适量

　　【这样做】

　　　　　　　　①准备好八角、香叶、草果、桂皮、清油火锅料。

　　　　　　　　②将生姜切一片下来，剩余下的整个拍破，青红椒切成段。

　　　　　　　　③鸭子洗净腹中血污，斩成块。

　　　　　　　　④冷水，加入生姜片、花椒将鸭肉放入锅中氽水，待水开后出现血泡后关火，

　　　　　　　　　并将其充分洗净。

　　　　　　　　⑤炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、桂皮、香叶、草果、八角、火锅料炒香。

　　　　　　　　⑥加入鸭子翻炒均匀。

　　　　　　　　⑦加入蠔油、酱油、糖色翻炒均匀。

　　　　　　　　⑧注入一罐啤酒，烧开，然后加盖，以小火焖烧。

　　　　　　　　⑨待锅内有少量汁水时，视情况考虑是否放盐烧，待锅内快收汁时，

　　　　　　　　　加入青红椒段，中火翻炒断生，关火。

　　　　　　　　⑩装盘享用。

菲小贴士：

　　不宜用固体火锅料，牛油味太重不说，遇冷就会凝结，大败兴致。
　　没有糖色，可用老抽或者红烧酱油代替。

　　啤酒用量根据自己鸭肉多少增减，以能没住鸭肉为宜。