1、可可海绵蛋糕

原料：

鸡蛋 600g

白糖 300g

低筋粉 290g

可可粉 30g

黄油 100g

脱脂牛奶适量

做法：

（1）预热烤箱至180℃

（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，

上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，

轻轻地倒入搅拌桶中，

并加入溶化且冷却的黄油和脱脂牛奶，

搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，

放在烤盘里的蛋糕圈内，

并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，

待蛋糕完全熟透取出，

趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

 

2.虎牌巧克力蛋糕

原料:

蛋黄 3个

细砂糖 20g

蛋白 3个

细砂糖 30g

低筋面粉 40g

可可粉 8g

内馅及表层材料：

动物性鲜奶油 200g

细砂糖 20g

虎牌材料：

棕色巧克力笔

白色巧克力笔

烘焙做法:

1、制作蛋糕片：

分离蛋白和蛋黄，

蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

2、蛋白分3次加入细砂糖，

打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白，

放入步骤1的蛋黄糊中，

用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，

翻拌均匀。

4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，

用橡皮刮刀拌匀，

至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，

以170度烤约10-15分钟，

表面摸起来有弹性即可取出，

切忌烤的火候过大。

6、烘烤完毕，

蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，

稍放凉1-2分钟，

就可以撕下烘焙纸。

7、鲜奶油+20g细砂糖，

打到10成发（捞起有直角尖）

8、蛋糕片烘烤时的表面

作为蛋糕卷的内层，

然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、卷起后，

放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

10、定型后，

将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，

然后就可以切块食用了。

3.香草海绵蛋糕

原料：

鸡蛋 630g

白糖 310g

香兰素或香草粉 5g

低筋粉 310g

生菜油 100g

脱脂淡奶适量

做法：

（1）预热烤箱至180℃

（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，

加入白糖和香兰素或香草粉，

放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，

稍加拌匀后，

加入生菜油及脱脂淡奶，

继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸

放在烤盘里的蛋糕圈内，

并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，

蛋糕完全熟透取出，

趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

 

4.低脂红枣蛋糕

原料：

面粉 90克

红糖 60克

鸡蛋 1个

干红枣 135克

水 135克

黄油 30克

泡打粉 3克

小苏打 1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中层，

上下火180度，15分钟左右

制作：

1、红枣去核，

用刀切细（尽量切细一点）。

2、切细后的红枣放入小锅，

加入水，煮至水开。

3、煮开以后，

加入小苏打搅拌均匀，

再加入黄油，搅拌至黄油溶化。

最后加入红糖，搅拌至红 糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，

把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。

采用从底部往上翻拌的方式，

不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。

立刻把模具放入预热好180度的烤箱，

中层烤15分钟左右，

至蛋糕完全膨起。

用牙签扎入蛋糕中心再拔出，

牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。

5.香橙海绵蛋糕

原料：

鸡蛋 500g

白糖 300g

细盐 5g

低筋粉 200g

发酵粉 5g

脱脂牛奶适量

香橙汁 50g

生菜油 75g

做法：

（1）预热烤箱至170℃

（或上火175℃、下火160℃），

在烤盘上铺上垫纸，

再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、

细盐及一半白糖，

上搅拌机搅打至稠厚并泛白，

再依次加入低筋粉和发酵粉、

脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，

全部拌匀透。

（4）将蛋白和另一半白糖

放入另一搅拌桶内，

上搅拌机搅打成软性泡沫状，

拌入蛋黄混合物，拌和均匀，

装入备用的蛋糕圈内，

并顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，

至蛋糕完全熟透取出，

趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

 

6.黄桃水晶蛋糕

原料：

慕斯馅：

黄桃（罐头） 250g

砂糖 40g

吉利丁 3片

淡奶油 350g

果冻层：

橙汁 200g

吉利丁 4片

银珠糖 若干

黄桃 100g

蛋糕胚：8寸戚风蛋糕两片

做法：

1、黄桃搅打成浆。

2、黄桃浆加入砂糖，小火煮融。

将用冷水泡软的吉利丁

放入黄桃浆，搅拌至溶化。

3、淡奶油打至六成发，

分次加入黄桃浆中，

拌匀，即为慕斯馅。

4、取一片蛋糕铺在8寸活底模中，

倒入一半慕斯馅；

放入另一片蛋糕片，

倒入剩余的慕斯馅，抹平表面，

入冰箱冷藏凝固，大约3个小时即可。

5、拼黄桃花。将黄桃切片，

依次叠成花朵状。

6、制作果冻层。

将200g果珍水煮热，

加入用冷水泡软的吉利丁，

搅拌至溶化，常温静置冷却。

取出凝固好的慕斯馅，

将微温的果冻水倒在表面上，

入冰箱冷藏凝固，大约30分钟即可。

待冷却后，将黄桃花装饰在果冻层上。

7、脱模。围上透明的慕斯围边，

扎上丝带，点缀银珠糖。

7.杏仁海绵蛋糕

原料：

鸡蛋 500g

白糖 250g

脱脂淡奶 适量

低筋粉 240g

杏仁粉 80g

溶化黄油 50g

做法：

（1）预热烤箱至180℃

（或上火180℃、下火170℃），

在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，

加入白糖上，

搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，

加入适量脱脂淡奶，

转用中速或低速搅打一会儿。

（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，

稍加拌匀后，再加入溶化的黄油，

拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，

进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，

至蛋糕完全熟透时取出，

趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可。

8.红枣蛋糕

原料：

低筋面粉 90克

红糖 60克

鸡蛋 1个

干红枣 135克

水 135克

黄油 30克

泡打粉 3克

小苏打 1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中层，

上下火180度，15分钟左右

制作过程：

1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。

2、切细后的红枣放入小锅，

加入水，煮至水开。

3、煮开以后，

加入小苏打搅拌均匀，

再加入黄油，搅拌至黄油溶化。

最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，

把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。

采用从底部往上翻拌的方式，

不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。

立刻把模具放入预热好180度的烤箱，

中层烤15分钟左右，

至蛋糕完全膨起。

用牙签扎入蛋糕中心再拔出，

牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。

9.蜂蜜海绵蛋糕

原料：

蛋糕乳化油 20g

温水 少许

鸡蛋 500g

白糖 250g

低筋粉 250g

发酵粉 5g

花生酱 100g

溶化黄油 45g

脱脂淡奶适量

做法：

（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，

搅打均匀备用。

（2）预热烤箱至170℃

（或上火170℃、下火160℃），

在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（3）将乳化油倒入搅拌桶内，

打入鸡蛋并加入白糖，

上搅拌机搅打至完全膨松。

（4）将筛过的面粉和发酵粉

慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，

再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。

（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，

并顺势抹平表面，进烤箱烤，

约40分钟，至完全熟透取出，

趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

10.咖啡海绵蛋糕

原料：

鸡蛋 8只

鸡蛋黄 3只

白糖 350g

速溶咖啡 10g

低筋粉 345g

溶化的黄油 180g

脱脂淡奶适量

做法：

（1）预热烤箱至180℃

（或上火185℃、下火165℃），

在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，

加入白糖和速溶咖啡，

上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

（3）将低筋粉过筛后，

细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，

然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，

全部混合拌匀。

（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，

并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

（5）约烤35分钟，

至完全熟透取出，

趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。