紫薯蛋糕

配方    

色拉油：30g    

蛋黄：60g      

绵糖：15g      

紫薯丝：50g

牛奶：30g      

蛋白：115g     

砂糖：60g      

低筋粉：60g

表面装饰      

紫薯泥：230g    

糖粉：40g     

无盐奶油：30g     

淡奶油：50g

制作过程：

1. 先将绵糖和牛奶搅拌均匀至糖化。

2. 将蛋黄加入搅拌至均匀，加入色拉油搅拌均匀。

3. 将低筋粉过筛后，加入搅拌均匀至光滑细腻。

4. 把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化，再搅拌至中性发泡（鸡尾状）。

5. 先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀。

6. 再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀。

7. 加入蒸熟的紫薯丝搅拌均匀。

8. 装入裱花袋内，挤入纸杯模具内9分满。

9. 入炉，以上下火200/140℃烘烤20分钟左右。

10. 出炉冷却后在表面装饰一下即可。

注意事项

先将紫薯去皮后切成丝，蒸熟备用。紫薯最好是新鲜的，紫薯泥要提前备好。

搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净，不可有任何的油脂，也不可在蛋白内有一点蛋黄，以免蛋白搅拌不发。

蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。

面粉要过筛，以免有颗粒。

烘烤的时间应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。

加入酥油的时候要搅拌均匀而且时间要短。

模具直径6cm，高5cm。