巧克力转印纸是一种油性的材料图案有很多种，但都是一盒整套卖的，在专卖店才能买到这个东西。使用时先将光滑的一面沾点水铺平在桌面上，再均匀地涂抹上溶化好的巧克力浆，待手碰已不沾但巧克力还有局部没完全凝固时，就拿起转印纸重新放到干净的地方再进行切割或是压模或是弯曲造型。

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溶化巧克力的方法：

    用的巧克力为代可可脂巧克力，你也以选用全脂的巧克力，只不过要用大理石调温的，且价钱要比代可可脂巧克力贵两倍都不止，这也就是为什么当今的中国饼店大部分人用这种巧克力的原因了。

     溶化巧克力要采用隔水的方法，先选择双层锅或是盆，一个放水一个放巧克力，把巧克力块切碎放入锅中，加热巧克力锅，溶化巧克力的最佳温度为35度左右，太高会把巧克力给烫死，当看到巧克力有一半出现溶化后就不要给巧克力加温了，如果家里没有双层锅就把巧克力放在裱花袋里扣紧后再放入水中溶化，挤线时要先把玻璃纸下面沾上水抹平后再挤上想要的线条，巧克力凝固后就可拿起来用了，如果可以的话把巧克力放到冰箱里冻个几秒那做出来的巧克力件会有很强的光泽度效果会更好。

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文章来自王森烘焙西点西餐咖啡学校

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