美食好不好，关键看烹饪，烹饪水平高不高，关键看酱汁，下面老孔说说酱汁的配比万能公式

  基本调料：盐、醋、酱油、糖，葱姜蒜

  调料的入锅顺序

炒素菜：油、蒜炒香+耗油+生抽+盐，糖，醋

        顺序：糖醋盐味精

        诀窍：注意翻炒几下就放盐， 忌放酱油

炒肉菜：少量糖+醋+盐+料酒+酱油

       顺序：糖→料酒→醋→盐→酱油

       诀窍：注意要快熟了才放盐

炖肉or红烧：料酒腌制+酱油+葱段+糖+醋+盐

    顺序：料酒→酱油→糖→醋→盐

    诀窍：无论何时先放料酒

凉拌菜：蒜末+辣椒粉+芝麻+淋热油+生抽+醋+糖  （生抽醋糖适量）

    顺序：盐、白醋、糖、香油、生抽等一起调成味汁，

    诀窍：现拌现吃，忌放味精

熬汤类：煲汤一定要用开水，肉类想香浓在煲汤之前要先煎炒要双面煎，再用开水大火开锅放入煎炒好的食材，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。

糖醋菜类： 料酒:生抽:糖:醋: 水=1: 2:3:4:5。

香辣调味：生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和少许盐，搅拌均匀的调味汁

酸辣口味：蒜末+小米辣+耗油2勺+生抽1勺+醋2勺+糖+盐

照烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+盐

蘸汁水煮菜：蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蚝油+水。

拌面炸酱：油+肉末炒香+料酒+葱姜蒜+豆瓣酱+甜面酱+糖。

麻辣拌的：蒜末+小米辣+葱花+芝麻+辣椒粉+孜然粉+热油+麻酱2勺+耗油+醋+生抽2勺+糖半勺+盐半勺。

鱼香菜品：豆瓣酱+生抽+糖+醋+淀粉水勾芡。

泰式酸辣汁：小米辣+蒜蓉+洋葱香菜+青柠汁+鱼露+生抽+蜂蜜。

炸串公式：1勺辣椒粉+1勺麻辣鲜+1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺白糖+少许盐+1勺白芝麻拌匀

  分享几个家常菜的烹饪方法

小酥肉：是肉+料酒+盐，腌制出基本底味，再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油,防止下锅时粘连。

排骨汤：熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味。

炒花生：炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣

骨头汤：要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。

鱼汤：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

香辣鱼块做法：

将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色。倒入由生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和少许盐，搅拌均匀的调味汁，轻轻翻炒均匀，使鱼块充分裹上调味汁。

炸鸡：炸鸡的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。

炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

炒腰花：炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炸鱼：炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水分时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。

炒猪肝：将备好的猪肝用点白醋渍一 下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

炒肉片：炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散，等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。