如果有朋友来我家坐客，点菜的话，恩泽他爹的这道酸菜鱼是必点的！
连我爸的朋友吃过一回也忘不了了。偶尔还会给他们专门煮这道鱼~
真是飞一般的好吃！呵呵……
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非常非常关键地一点，就是鱼片！
入口即化，超级无敌嫩滑。
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做法倒没有什么特别的。因此，我觉得这道菜好不好吃，就在于片鱼的技术。
我们最常用的是草鱼，偶尔会用大头鱼，吃过一回用鸭嘴鱼做的，那简直绝了！肉感超好，还没有刺！
买一条鱼，鱼片拿来煮酸菜鱼，剩下的鱼骨和鱼头可以拿来煲豆腐汤。

【酸菜鱼】

原料：草鱼、酸菜
配料：干辣椒、花椒、姜片、蒜头
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一、片鱼
1、鱼洗净对半切开；
2、先切除有大刺的那部份；
3、从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片；
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这片鱼是道技术活。我还没有学。都是恩泽他爹完成的~ 在一次一次中进步的……
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二、腌鱼
有句话是：咸鱼淡肉
因此，鱼肉一定要腌入味。这点也很关键~~~

用：姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀腌半个小时以上！
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酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了！
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烹饪过程：
1、坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头
2、加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！）
3、倒入水，稍微多点！（一来鱼片可以完全得到浸泡，二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃！）
4、煮开后，盐、鸡精调好汤的味道，先把部份酸菜装盆腾出空间来
5、最后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上关火！
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我们去宜家专门买了一个大大的盆！就是用来装这道酸菜鱼的~~~
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好吃！口感超棒！
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---the end---