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记得上小学的小三那年，每次中午午休后再去上学的路上，会经过一户人家，在院子门口支一口锅炸丸子卖，我每次见到都买几颗做下午餐。

长大后就不再外面小店里买肉包子或肉丸子了，担心肉馅不好。

我也不买现成的肉馅，因为担心肉不好，而且他们必定是用肉肚腩或是不好吃的部分拿去绞肉馅卖。

买回来的肉我也是自己剁肉馅，狗狗曾用料理机给我绞过一次肉馅，不过我觉得不如自己剁的好吃，所以每次都自己剁，两个人的食量一会就剁好了。

要记得先把肉切成小丁，这样才好剁。

===================炸肉丸子 & 红烧狮子头===================

材料：猪肉1斤，鸡蛋1个，香葱5根，香菜3根，馒头1个，
调料：淀粉2勺，油，盐，生抽，味精，白糖。面粉适量

做法：

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1. 猪肉（不要皮）切小丁，在剁成肉馅；
2. 馒头去表皮，在水中稍稍浸一下就挤干水分备用。
3. 香葱和香菜切末儿。
4. 把所有的材料和调料放在一起，用筷子搅拌，
5. 搅匀的肉馅若是太稀就加点面粉，搅的干一点丸子好成型。（上图中搅出来的馅就太稀，我之后又加了面粉，之后2只手都忙着，没空拍照了）
6. 锅中倒入油，油的高度要比1个丸子高，中火加热，用手的虎口位置挤出一个个丸子，下锅炸好捞出来控油即可。（最好先炸好一个丸子尝尝味道咸淡）

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炸好的肉丸子昨天没吃完，今天改成红烧狮子头，也就是北方人叫的四喜丸子，结婚摆酒都会有这道菜，好意头，一盘子里装四只大大的丸子而得名的吧。

上次和同事在上海名菜-流金岁月(东山店)吃红烧狮子头觉得太腻了，里面肥肉太多，对于我来说难以下咽。这种肉馅的东西还是自己做好吃，喜欢什么肉就用什么肉。

红烧狮子头的做法：锅里放少油，加1勺生抽和少许白糖，半碗水，丸子放进去，大火烧开小火焖，出锅撒点葱花即可。

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