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伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面引，三伏烙饼摊鸡蛋”。

头伏我家虽然没有吃饺子，不过有跟饺子比较像的“酿香菇”，有肉馅嘛。

酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成。

酿是客家菜常见的烹饪方法，最有名的是酿豆腐，当然也适合用别的食材来做，例如酿茄子、酿苦瓜，酿香菇等。

这种酿的烹饪方法我还是二年前和一个23岁小妹妹学的呢，她是客家人，很会做菜，每天的午餐都变样的做，但又有很节俭，据说她和同学2人一起一个月的伙食费才400块。谁能把她娶回家不就赚了吗。

一个正宗的客家人传授的一定正宗吧，其实也不用担心，因为这道菜非常简单，一学就会，百分百不会失败的，而且肉馅中的配料也可根据自己喜好随意更改。

本来是想做酿苦瓜的，可是狗狗说不喜欢苦瓜，其实把苦瓜的芯去掉就不会太苦了，顺着他的意，今天做酿香菇，香菇可是人人都能的吧，不忌口。

=============================酿香菇========================

材料：猪肉150克，香菇9个（中等个头）
配料：虾皮1把，香葱，料酒，盐，水淀粉，耗油，白糖，味精

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做法：
1. 猪肉剁成肉馅，香葱切碎，
2. 香菇去根，洗净。
3. 肉馅，香葱，和虾皮，加料酒，盐，水淀粉，搅匀，多搅一会吧。
4. 肉馅填入香菇里面，摆盘。
5. 香菇上锅蒸10-12分钟。
6. 另起炒锅小火，倒入蒸香菇时流出来的汁，加耗油，白糖，盐，味精，搅匀，再加水淀粉，一直搅至汤稠，
7. 把勾芡汁浇在香菇上，即刻晶莹剔透。

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我用新鲜香菇做出的酿香菇爽滑鲜美，没有试过用干香菇的味道如何。

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【客家】de 百科名片

客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。