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用调料营造出一种味觉想象，这是厨师的最高境界。

孤陋寡闻的我是到武汉上学后，才认识的这一道菜，而且是大学时间下馆子最爱吃的味，鱼香肉丝，鱼香茄子。

鱼香是川菜中知名度很高的味型。

鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味。

因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。

　　话说很久以前（时间已无从稽考），四川县内有一户生意人家，他们家的所有人都有一个共同的爱好，就是喜欢吃鱼，而且对鱼的调味经过长期的研究和探索，自成特点，非常讲究。这家人在不断的烹鱼过程中逐渐发现，向其中加入一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等配置的调料，不仅可以去除鱼腥味，还能丰富鱼肉本身的味道。有一天，这个生意人做完生意回到家中，老婆正在厨房做菜，他来到厨房一看，发现没有他爱吃的鱼，而且他也好久没吃鱼了，于是到街市去买鱼，却买到一条小鱼，将就着把鱼杀了交给老婆烹调。老婆已经在配置调味料了，看见老公买回来的一条小鱼，顿觉调味料配多了，勤俭的老婆把剩下用不完的调味料储存起来，准备明天老公买条大鱼回来再用。然而最近鱼市紧缺，第二天老公并没有买到鱼回来，为了不使配料浪费，老婆在炒肉丝的时候把剩下的调味料放了进去，之后她就后悔了，她觉得这样做肉丝可能会不好吃，老公觉得难吃怎么办，踌躇着不知怎样弥补是好，正在发呆之际，老公就叫她开饭了。
　　菜一上桌，老公就嗅觉到今天炒肉丝的味道很特别，不知道是他肚子饿了还是这碗菜实在诱人，迫不及待用手抓起就往嘴里送，吃了一口觉得味道奇特，忙着问他的老婆这道菜是怎么做的，老婆怕老公责怪，吞吞吐吐，支支吾吾，半天结巴不知如何回答岂料老公却啧啧称赞，直夸这道菜好吃，接连问：“这么好吃的肉丝你是用什么做的。”老婆这才舒了一口气，一五一十地将做法讲了一遍。原来是放入了烧鱼的调料，所以才会那么其味无穷，更以此为鱼香肉丝而得名。
　　后来这道菜又经过了四川人若干年的变化，现已早早列入四川菜谱，而且以此衍生出了多种菜品来，如鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

没有鱼，却胜过鱼的香。

这股香在我看来就是源于剁椒。

没有剁椒就没有~鱼香~。

今天试了一种特别的手法来做这道鱼香茄子煲。不过再怎么变也不能没有剁椒。

==========================鱼香茄子煲========================

材料：茄子2只，青红椒各半个，

配料：葱、姜、蒜、剁椒1大勺、盐、白糖、醋、生抽、淀粉、油。

做法：

1. 茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸15分钟，茄子蒸好后，至通风处晾凉，冷却后撕成条；

2. 把青红椒切碎末，葱、姜、蒜切末。

3. 将盐、白糖、醋、生抽、水调匀料汁待用。

5、锅烧热放入油，倒入葱姜蒜，炒香，再放青红椒翻炒。

7、放入茄子条炒匀，放剁椒一大勺，翻炒。

8、倒入料汁炒匀即可。

蒸出来的茄子不仅没有油，健康。而且茄子撕条很入味。