http://s6/middle/66ffa8f5g8619006d5ab5&690&690【酸辣蓑衣黄瓜】" TITLE="消暑开胃凉菜 【酸辣蓑衣黄瓜】" />

刚刚才立夏，天气就马上转热了，还闷闷的，上一款消暑开胃凉菜吧----酸辣蓑衣黄瓜。

第一次看到蓑衣花刀，觉得特神奇，用鬼斧神功来形容也不为过吧。一根黄瓜切完能变成2根那么长，其实自己下刀还是蛮简单的，非常佩服发明这种刀法的先人。这种刀法最先是源于蓑衣萝卜。

蓑衣萝卜又名兰花萝卜，是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉、盐创制而成。后经改进，萝卜经数刀切后，仍为一个整体，提起时形同盛开的兰花，又如过去农民的雨具蓑衣，故得名。它保存了传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味；同时，还有助于消化，增加食欲，一直畅销湘北市场。

————————————————————酸辣蓑衣黄瓜————————————————————
材料：黄瓜（南方青瓜）

配料：盐，白醋，白糖，辣椒油，白芝麻

做法：

1. 将黄瓜洗净去两头，然后横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身3/4处即可；（刀子竖直向砧板方向下切，不要片的刀法）
2. 切好一面之后，给黄瓜翻个身，同样方法切另一面；
3. 在黄瓜表面撒上3克盐，用手涂抹均匀，放置饭盒里盖好盖子，冰箱冷藏一夜，瓜肉内的水分会自然溢出。
4. 将黄瓜溢出的水分倒掉不要，然后黄瓜放入碗盘中，倒入白醋，白糖，辣椒油，白芝麻。上桌即可。（自制辣椒油方法）

PS：若是为了吃的时候方便，可以在调料前，先将黄瓜切成3CM的段儿，再加调料拌。