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自从上次三人帮磕个包后，开始对欧包有些许头绪了，让我产生更浓厚的兴趣，致使我更加要磕落去。

新搞了个葡萄干酵种，药建议我做个新奥尔良法包，晚上9点动手泡面时，一看配方，吖！没有粘米粉，于是忙乱再找个配方顶上，家里有亚麻籽又有黑麦粉还没用来，听大家都赞黑麦粉做出来的面包好吃，加上这个配方有炒香的亚麻籽，应该更好吃。

【49小时亚麻籽黑麦法包】

配方参考：小德36小时天然酵种亚麻籽法棍

金像高筋面粉 350克

黑麦粉75克

水325克

亚麻籽（炒香磨碎）50克

盐10克

葡萄干天然酵种（100%水粉比例）150克

以上做了一半的量

室内温度26度

做法：

1.    除酵种和盐外，所有材料混合均匀至没有干粉状。

2.    冰箱冷藏浸泡8至12小时。（我泡了20个小时）

3.    加入盐和天然酵种，混合均匀后，手摔300下至出筋。

4.    室温发酵3个小时，中途每半个小时折叠一次，总折叠5次。折叠手法看小德（我在后两次因为面团紧，折叠时没折四下，只折了两下）

5.    最后一次折叠后放入冰箱冷冻室16个小时。（因为我的冰箱不太给力，又不想面团太酸，所以放冰冻室了）

6.    第二天拿出来回温2小时，再放入冰箱冷藏5小时。

7.    晚上7点拿出来泡沫箱30度发酵2小时。（因为冷藏的时间短，再加上回温都要差不多45分钟，所以要发酵2个小时）

8.    整形，盖保鲜膜室温发酵1小时。（忘记试验发酵程度了）

9.    放入烤箱230度蒸汽烤15分钟，再拿掉石子的盘，200度续烤15分钟。

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总结：

这次继上次三人拍板磕个包Ⅰ【土豆丝欧包】总结出的折叠经验后，这次又遇上的关于整形的问题，用发酵篮反倒没这个问题不太显眼，但一做起分割整形成小面包后问题就很明显了。

看到中间的切面组织洞洞不多，而且细小，反倒越是边的就越多洞，洞也越大，反映出来就是整形时面团中间部份的手法，我轻拉一点压下去折出折痕，再把另一边盖上再压底部粘合，这个压吖，不能全压，反复看了好几回小德的那个中间洞洞没旁边的大，但也有洞洞，我想关键在于是把大气泡挤掉，留小气泡。

而且最后发酵我估计还没发酵足够，割痕都张开了，后面第二遍跟着烤的比第一遍发得久一点，割痕反倒没张得那么开，所以最后总结两个方面——整形和二发。