回民街是西安最著名的小吃街,南北走向平行的巷子两条,之间还有两条东西走向的平行巷子(北端一条叫大皮院,中间一条叫羊市口)。四条连在一起大体像个“門”字。回民街可以说是西安最具特色的小吃一条街,整条街藏在可鼓楼的后面,一块大大的牌匾上写着‘文武盛地’,可见其一斑啊。它斑驳的拱门、大块大块的城砖,总是使人联想到那种大块吃肉大碗喝酒的豪爽侠气。曾有人说过,只要到过回民街,你对西安的小吃就不会有遗憾。整条街是古色古香保留着历史的印记,年代的久远,最让我难以忘记的是其中一座古宅上写着榜眼及第,这家的老主人中过榜眼,确实是文化到位了。说起武,这个武字不一定就代表的是武功,武术,用现代人得思维更可以理解为放开的品尝西安饮食文化,丰富多彩更具西北特色,说着说着自己都流开口水了,下面给大家介绍西安鼓楼回民街特色饮食。
贾三灌汤包子:名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴,特具西安特色,饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究,以秦川牛肉为馅,骨髓配汤,皮薄如纸,晶莹剔透,馅嫩含汤,佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟,趁热上桌,再配以八宝粥或黑米羹,将美味尽皆包裹,色香味俱全,妙不可言。

黄桂柿子饼:以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮,再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝,上等板油搅拌作馅,用木炭火架起整锅烘烤而成,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给义军食用,以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经多年加工改进而成为西安的独特风味。

凉皮:又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,味酸、辣,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

千层油酥饼:唐僧历经艰险,从印度取经回到长安后,即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神,当唐僧译经达千卷时,特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明,色泽金黄,脆而不碎,油香不腻而著称,被誉为“西秦第一点”。

牛、羊肉泡馍:用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍,掰成碎块。炒锅置入浓汁汤,再添适量水煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三,一曰“干泡”,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。

说了这么多好吃的,这些只是回民街里的冰山一角,还是欢迎大家亲自来到西安品尝,每天品尝一点,把整个回民街品尝完你得在西安好好的待一个月。
图/文 孙培涛
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