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最好吃的蛋糕——小屿老师的舒芙蕾奶酪蛋糕
(2012-12-07 08:57:31)
标签：
舒芙蕾奶酪蛋糕奶油奶酪蛋糕小屿老师芝士蛋糕 |
分类： 烘焙之蛋糕 |
欢的微博上，
一拨又一拨的大家做着、赞着，
一直没做是因为看过程有点儿麻烦，
害怕失败。
现在做完了吃过了，
我想说：
小屿老师真棒！
欢欢太有爱了！
蛋糕表皮光滑而细腻，
没有开裂哦！
放上香格里拉怡咖啡的糖果，
放一缕阳光进来，
蛋糕变得温暖而活泼起来！
随着勺子亲吻蛋糕那咻的一声响，
幸福的想象立刻在脑海里荡漾，
送入舌尖，
打开味蕾，
香滑的、松软的、可爱的……
在嘴里融化开了，
哇哦，幸福就这么来了！
奶酪香，
嫩又滑，
润且轻软，
入口即化，
清新口感，
着实惊艳！
必须尖叫！
材料：奶油奶酪300g（卡夫），黄油45g（总统），蛋黄57g（自家鸡生的），砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g（特仑苏），蛋白95g（自家鸡生的），砂糖55g
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
步骤：
1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟，我的好像3分钟才有点儿稠，可能是玉米粉没有和匀就倒牛奶了，虽然看似成品影响不大，但下次注意)
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上！）
11，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上（我的烤箱温度偏高，我是180度预热，进烤箱降为170度15分钟，然后150度烤25分钟，最后的10分钟上色了就盖上锡纸，烤好后烤箱里焖上50分钟取出，放凉后包好进冰箱）
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