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果酱蛋糕卷

(2014-10-29 22:02:23)

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分类：蛋糕entrmets

在这个遍地精美甜点的城市，身边的朋友依旧朝思暮想着在家乡常吃的蛋糕。小时候，我们总叫它“瑞士卷”。这种软软的蛋糕卷，几乎是我儿时记忆里对“蛋糕”的定义。

在精美甜点汇集的巴黎，真的很难找到如此简单的蛋糕，它也许只是大师手中劈柴蛋糕的一个组成部分，不足以作为单独的甜品呈现在客人眼前。但就是这份简单，有时候也会让人想念。

自己在屋里做了一份果酱蛋糕卷，简单无奇，没有复杂的结构，也没有丰富的口感。但就是这份松软的甜蜜让人回忆起了童年的美好～

配方：

制作过程：

1.分离蛋黄和蛋白：注意，不可以让一丝蛋黄混在蛋白里，也不要混入油脂，否则会影响打发效果。

2.面粉过筛。

3.将蛋黄和10克白砂糖混合，搅拌至略微发白。然后依次加入色拉油，牛奶。最后混合均匀后加入过筛的面粉。

4.打发蛋白：将蛋白倒入搅拌机里，中高速度打到略微有些气泡的时候，开始加入剩余的白糖（25克）。分两次加入。因为饼干还要卷，所以不需要打发到完全硬性发泡，成有点固态的白色就可以。

5.分三次将打发的蛋白加入蛋黄混合物中。从底部旋转着搅拌，不可以用力乱搅，会让面团坍掉。

6.入烤箱175度烤13分钟左右，表面略微变黄就好。烤的时间很重要。因为各个烤箱温度不好，初次做最好等在一边注意烘烤的程度，及时取出。

7.烤好的饼干涂上自己喜欢的果酱，卷起来放在冰箱定型一会就好啦～

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