简单的小蛋糕也可以做的精致和奢华。我工作的百年老店Angelina也开始推出Madeleines，精致的包装让朴素的小蛋糕更加美味诱人。大师们在传统的配方里加入了不同的原料，演变出开心果的玛德莲，巧克力玛德莲，柠檬玛德莲等等。

今天在家里做了著名法国甜点大师Claire HEITZLER的方子。大师的方子无懈可击！加了柠檬皮的Madeleines清香美味。用心得记下了详细的做法，大家一起在家里做出顶级大师的手艺～

成功的玛德莲表皮略酥，里面松软，带着浓浓的蛋香味道。个人觉得刚烤好的玛德莲热热的最是美味～

原料：

• 鸡蛋2个
• 白糖85克
• 牛奶40克
• 蜂蜜20克
• 面粉130克
• 发酵粉levure chimique6克
• 黄油130克
• 半个柠檬的皮

1.搅拌盆里放入鸡蛋和白糖，搅拌至发白。

2.锅里加入牛奶和蜂蜜，温热到蜂蜜融化，不用烧开。

3.2加入1中,混合均匀.

4.倒入过筛的面粉，发酵粉和柠檬皮，继续搅拌混合均匀。

5.黄油加热融化，最后倒入混合物里。用小铲子将黄油充分混合均匀。

6.注意面团混合好时的稠稀程度。混合好的面团用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏一天。

7.隔天，用挤花袋把冷藏好的面团挤在模子里，180度烤12分钟。

TIP！

1.冷藏一天是为了让面的成分更好的融合，这类加了levure chimique的蛋糕在烤前最好都冷藏一下。但我尝试了做好直接烤，其实效果也不错。

2.关于levure chimique，就是做cake用的化学发酵粉，不太清楚国内发酵粉的叫法。这里说的levure chimique主要是由小苏打等成分构成的，它是在面团入烤箱加热时起到发酵作用。而levure boulanger是不同发酵原理，是在20到30多度温热的条件下让面团缓慢发酵，也就是说在入烤箱前就起到发酵作用，主要用于面包的制作过程中。

甜点的小知识就是一点点在实践中总结出来的～法国的甜点师很热爱它们的饮食文化，把很多宝贵的经验总结成系统的知识理论。这也是我们的饮食文化该学习借鉴的地方，让传统的精湛厨艺一代代流传发扬。