加载中…法式乡村面包 Pain de campagne aux raisins
(2013-10-17 19:26:02)
标签：
法式面包乡村面包葡萄干面包 |
分类： 面包pain-viennoise |
不能和大家一起过周末的作息很是无趣，巴黎阴冷的秋天让人没了兴趣出门。看完了“幸福的面包”这部蛮早的电影。喜欢这样平静美好的故事，每一个镜头都那么朴素却温暖。守着一间像Máni那样的小店，亲手做朴实的美味，这样的生活就很好。
美食最重要的是味道，美的外表是为了让人有冲动去尝试它的滋味。但为了营造这样的冲动而忽略了其中的滋味，那美食还有何意义呢？最近看到国内的高端甜点，用劳斯莱斯送蛋糕而使之价值连城，这种不可理解的消费心理有些让我差异。浮躁的社会连简单的吃也要如此，奢华的外表下空虚的何等可怕。
面包菜鸟级别的我今儿颇有兴致的烤了份法式传统的乡村面包，第一次做却意外的成功。没有一丝油脂的面团单纯的膨胀成质朴的美味。打算烤了早上吃，所以加了一点葡萄干和橙子蜜饯，多了一丝甜甜的果香，外表脆里面松软又有较劲儿～分享下我初试牛刀的方子喽～
原料：
- 面粉200克
- 水126克
- 盐4克
- 发酵面团5克
TIP
1.我混合了一半的普通55号面粉和一半的谷物面粉。
2.发酵面团：如图这种从超市买的，0.8欧一块，类似我们蒸馒头的酵子。
制作过程：
1.清水微微加入，混合发酵面团。搅拌机里放入面粉。盐单独称量好。
2.将混合了发酵面团的温水倒入面团。
3.用“钩子”式的搅拌头搅拌面团，先低速搅拌，等面团和水几乎均匀的时候，加入盐。继续低速搅拌5分钟。换中速搅拌10分钟，再换高速搅拌2分钟，最后混合入葡萄干和橙子蜜饯。根据具体条件不同，需要调整搅拌的时间，需要搅拌到面团有劲度。
4.从搅拌器里取出面团，撒些面粉揉成圆形。用湿布盖好，放在室温下醒20分钟。
5.6.等面团微微膨胀，再次揉面团，压出里面的气，重新揉成圆形面团。
7.将面团放在24度左右的地方醒约2小时，等面团膨胀一倍大才好。
8.烤箱提前预热到250度。在烤箱里放一小杯水，先用250度烘烤6分钟，关掉烤箱继续用余热烤10到15分钟左右，依据自家烤箱和面包的大小而定。成功的火候烤出来的面包表皮是硬且脆的。
TIP
1.盐会抑制发酵，所以要避免将盐和发酵面团同时混合。
2.搅拌中的面团需要保持在二十多度。
3.家里没有发酵的箱子，我用的方法是将烤箱微微加热，当发酵室用。如果你也这么做，一定要注意把握好温度。
4.烤箱里放水起到蒸汽的作用。
法国的甜点师傅们常说，最难做好的其实是看似最简单的泡芙和面包，因为它们没有一种觉得的操作数据，室温的变化，烤箱的差异，面粉的不同，空气湿度的浮动～等等条件都会改变它们的结果。也许很多事情都是这样，更多需要的是用心才好。
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