加载中…杏仁小蛋糕-“金融家”Financier
(2013-05-09 02:51:17)
标签：
“金融师”financier杏仁蛋糕法式甜点 |
分类： 饼干小糕点petits-fours |
记得我还在公司做财务的时候，和大家聊起自己很爱烘培，财务部的法国爷爷便笑笑得问我“est-ce
que notre financière sait comment faire le
financier?"（我们这个金融师会做“金融师”吗？）
当时的我一头雾水，那会儿很菜鸟的还不知道这个有名的法式小蛋糕“金融家”Financier。哈哈～今天我这个不再做金融的甜点师烤了好大一盘香喷喷的“金融师”，浓浓的杏仁味道好喜欢。
Financier这是一款流行的法式杏仁小蛋糕，最传统的Financier是长方形的，上面撒满杏仁片。和一般绵软的小蛋糕有些不同，它吃起来外边比较脆而里面软。因为加了很多杏仁粉，不仅杏仁味浓郁，口感还多了份嚼劲儿。今天做了一盘圆形的和一盘长方形的，分别用了开心果和杏仁片做装饰。
配方：
（我用这个量做了大概30个小圆形蛋糕和十来个长方形的小蛋糕）
- 杏仁粉100克
- 白糖粉100克
- 白砂糖90克
- 面粉70克
- 蛋白180克
- 融化的黄油170克
- 香草精适量
制作过程：
1.准备材料：混合杏仁粉+白糖粉+白砂糖+面粉；蛋白打散；黄油融化，放凉待用。
2.把蛋白倒入混合好的粉里，搅拌均匀。加入适量的香草精。
3.倒入融化放凉的黄油，搅拌均匀。
4.混合好的面团是均匀的，没有黄油浮在表面。把面团倒入模子里，撒上杏仁片。
烤箱180到200度，大概15到20分钟，看到蛋糕表面轻微焦黄就可以了。
1.蛋白不需要打发，轻轻打散就好。这款蛋糕的口感不是那种很膨胀的感觉。
2.传统的装饰是杏仁片，你可以根据自己的喜好放上各式干果。如果放水果，最好不要放水分太大的，会影响整个面团的湿度。
喜欢
0
赠金笔