加载中…覆盆子“闪电”泡芙-L'éclair aux framboises
(2013-05-07 04:42:20)
标签：
闪电泡芙覆盆子奶油泡芙法式甜点 |
分类： 泡芙pâteàchoux |
一直觉得泡芙做的好的甜点师很了不起，可以把简单的东西做的吸引人才是高手。好比顶尖的时尚剪裁都极其简单，却极其雅致。做了那么多次的泡芙，什么chouquette;
éclaire; Gland;salambo...每次看着自己做的成品都有扔进垃圾桶的冲动！不是大小不均匀就是糖霜涂层不漂亮。看到街边甜点店的泡芙，也总吹毛求疵得觉得丑。今儿终于想通了，这就是我现在的水平，该面对并记录下来～成长总是一点点的嘛（：第一次尝试了覆盆子口味的甜点奶油的éclaire，还蛮喜欢的。水果的味道很清香
不那么甜。亮亮的红色看起来更有食欲。
还不知道什么是所谓法式甜点的的时候，便买了烤箱烤了一盘泡芙球。看着小面团在烤箱里鼓起来，当时的我无比激动～生怕它会突然塌下去。而它也是chef第一节课交给大家的内容。以后的日子里，几乎两三天就会做一次关于泡芙的甜点。就是这个加热会膨胀的小面团，简单却那么复杂，单一却那么多变。
配方：
泡芙面团的部分：（今天只做了一半的量）
- 水250克
- 盐3克
- 白糖5克
- 黄油100克
- 面粉150克
- 鸡蛋4到5个
覆盆子甜点奶油：（做6到7个闪电泡芙的量）
- crème liquide液体奶油100克
- 覆盆子果泥100克
- 甜点粉16克
- 蛋黄40克
- 白砂糖30到40克
制作过程：
1.先做泡芙面团的部分：小锅里加入水+切成小块的黄油+盐+糖。
2.等锅里的水烧开且黄油完全融化的时候，将面粉一次性倒入锅里，迅速搅拌均匀。如果面团有些稀，用小火加热锅底。最终需要的状态是 -
面团不粘粘锅底！
3.将鸡蛋粉多次加入，每加一次都要搅拌均匀。鸡蛋没有完全精准的量，需要看面团的状态。
常用的检验方法有两种：用铲子搅起面团，面团成类似“缎带”的状态落下就OK。还有个方法，就是用手指划一下面，如果面团缓慢恢复原状就OK。
4.将搅拌好的面团挤成成条形.一个一个之间要留一定距离,因为加热后会膨胀.
5.在挤好的面团上刷一层蛋液或融化的黄油.再用叉子轻划面团表面.目的是防止加热以后面团过度膨胀裂开.
6.根据自家烤箱情况，入烤箱190到200度烘烤大概20分钟。
7.覆盆子奶油：锅里混合奶油+水果泥+20克的白糖，加热到沸腾
8.盆子里混合均匀蛋黄+10克的糖+16克的甜点粉。等锅沸腾，将锅里的混合物倒入一半到盆子里，搅拌均匀。
9.再将盆子里的混合物反倒会小锅里，小火加热，一边加热一边搅拌，直到奶油黏稠。PS.我在这一步加入了一点红色使用色素，这样奶油的颜色更鲜艳些。
10.做好的奶油是足够黏稠的，不可以是液态哦～然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
11.把烤好的泡芙底层戳三个小洞，挤上奶油。
12.最后涂上糖霜涂层。我买的是现成的fondant，加了一点红色色素。
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