巴莱葡萄饼干 - Palets aux raisins

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分类: 饼干小糕点petits-fours |
Palets
法语的意思是游戏里圆形的小铁片。在甜品字典里,它有着另一层含义“圆形的饼干”。这款法式饼干很像小时候在家里吃的鸡蛋饼,因为用了黄油的缘故,口感更浓郁些。传统Palets的做法会用朗姆酒浸泡的小葡萄干做点缀。蛮喜欢樱桃酒的味道,今天便用了樱桃酒kirsch浸泡葡萄干。
配方:
一大烤盘的量哦~
- 黄油68克
- 白糖粉68克
- 鸡蛋68克
- 面粉95克
- 香草精或香草粉适量
- 葡萄干适量
- 朗姆酒或樱桃酒kirsch适量
制作过程:
1.黄油软化。个人觉得在家里软化黄油最简单的办法是“微波炉法”:把黄油切成小块,放入微波炉中火加热30秒到1分钟,有很小很小一部分的黄油融化就好。然后用搅拌器用力搅拌。软化的黄油是一种类似浓稠奶油的感觉,法语专业的叫它Beurre
pommade.
2.将糖粉加入软化好的黄油里。
3.充分搅拌糖粉和黄油,搅拌好的混合物是均匀,发白的感觉。
4.接着加入鸡蛋,搅拌均匀。
5.烤盘上铺好厨房纸,把准备好的面团用挤花袋挤成圆形。
6.将葡萄干用朗姆酒或樱桃酒kirsch浸泡。
7.把泡好的葡萄干放在挤好的圆形面团上。
8.烤箱190度烘烤到饼干金黄。
TIP!
1.最好在做之前先泡葡萄干。我买的葡萄干本身很湿,大概泡了十几二十分钟。因为饼干很小,用那种小小的葡萄干会更好看。
2.如果你不喜欢周围焦焦的感觉,可以在烘烤7,8分钟的时候把温度降到180度。
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