加载中…Le sablé breton -布列塔尼的莎布蕾小饼干
(2013-04-26 16:39:43)
标签：
sabl&eacute黄油饼干法式甜品美食布列塔尼 |
分类： 饼干小糕点petits-fours |
作为Biscuit Sablés
莎布蕾小饼干的姐妹篇，今天这款布列塔尼莎布蕾小饼干是一款香酥到满口掉渣的美味。记得刚来法国的时候，去超市不知道玲琅满目的饼干哪个好，常买一袋好吃又便宜的莎布蕾解馋。当时一直很疑惑，为什么都叫sablé，厚一点的饼干比较好吃但贵些。后来才发现厚的饼干在包装了多了“breton
”的字眼。学了甜点，才明白这多的不仅仅是一个单词～到底有什么不同呢？看看谜底吧～
Breton
-布列塔尼法国靠近大西洋的一个城市，那里的黄油很有名。这款布列塔尼的莎布蕾小饼干也正是因为它饱满的黄油香胜出一筹。爱美食的孩子绝不能错过，它香酥的口感会让你完全忘记卡路里的存在！
配方：
大概20个饼干的量
- 黄油113克
- 面粉150克
- 发酵粉5克
- 盐2克
- 白砂糖或者红糖Sucre
Cassonade
100克 - 蛋黄40克
制作过程：
1.黄油切成小块，发酵粉，面粉和糖混合在一起。
2.用“搓”的手法把粉类和黄油混合。
3.像和面似的，把“搓”好的面团中间留出一个小圆形的空隙，倒入蛋黄。
4.用“切”的方法把面团混合均匀。面团报上保鲜纸，放入冰箱冷藏至少1小时。
5.冷藏好的面团擀成7厘米厚的面皮。
6.用圆形的模子成型。
7.根据自家烤箱的情况，入烤箱大概170烘烤15分钟，表面焦黄就好。
8.趁着饼干刚烤好还热着，用刚才的圆形模子把饼干再次切成圆。因为放了发酵粉，烘烤后饼干会增大，这款饼干最传统的做法是把饼干的面团要放在模子里进行烘烤，这样饼干加热后始终是模子的大小，增加的只是厚度。因为我家里没有那么多模子，就用有点小浪费的方式成型啦～当然，也可以不再二次切圆直接吃，我这么做只是觉得切面的样子比较好看更有食欲～
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