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美味的核桃苹果塔

(2013-04-23 03:41:30)

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分类：塔Tarte

不同于一般水果塔的单一奶油内馅儿配方，这款美味的核桃苹果塔用奇妙的核桃酱搭配香草奶油，微微烤过的苹果装点四周。吃起来口感中和的很完美。特别是烘培后核桃仁与糖交融后的口感～很赞！

这款美味的核桃苹果塔主要分为四个部分：榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes;核桃仁酱Appareil noix de pécan;烘培的苹果pommes au four;香草奶油crémeux vanille

榛子甜酥面皮的具体作法请参考博文榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes

配方：22寸模子

-核桃仁酱Appareil noix de pécan：

-烘培的苹果：

-香草奶油crémeux vanille：

制作过程：

1.准备好的榛子甜酥面皮擀成圆形入模子，烤箱170度烘烤15分钟。烤到半熟的状态。

2.把核桃仁切成小粒。不用却成末儿，颗粒的口感会更好。

3.准备核桃仁酱: 把所有原料按次序依次混合白砂糖190克，葡萄糖180克，鸡蛋90克，液体奶油70克，面粉28克，切碎的核桃仁200克。

4.把准备好的核桃仁酱倒入烤的半熟的塔中。

5.把塔重新再放入烤箱,170度继续烘烤15分钟.

6.7.准备香草奶油: 小锅里加入香草荚和奶油.盆子里蛋黄和白砂糖搅拌均匀.待小锅里的奶油烧开,将入三分之一的奶油倒进盆子里,搅拌均匀.再把混合物反倒入小锅里,微火加热搅拌直到略微浓稠.离火,加入浸泡好的明胶片.

8.把准备好的香草奶油倒入一个圆形如盘子般的容器里,放入冰箱冷冻.

9.把每个苹果切成6份，刷上融化的黄油，撒上白砂糖，烤箱160度烤十多分钟。不必烤焦，略微烤到苹果有点上色就好。

10.等烤好的塔放凉，中间放上冷冻好的香草奶油，四周摆上烤好的苹果。美味的核桃苹果塔就完成了。

TIP！

1.这款香草奶油类似于英式奶油crème anglaise的做法，做好的奶油是液体的，所以要冷冻。吃起来有点冰淇淋的感觉。

2.苹果不能烤太久，160度低温烤到苹果微微上色就好，吃起来还是软软的有汁的口感。

3.甜酥面皮一定在使用前要至少冷藏30分钟到1小时。

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