配方：

Joconde饼干（Biscuit Joconde）：

• 鸡蛋2个
• 白砂糖80克
• 杏仁粉80克
• 蛋白130克
• 白砂糖30克
• 面粉20克

黄油奶油 (crème au beurre)：具体做法可以参考博文Moka～ 摩卡 不同的是这款甜点需要是咖啡味道的黄油奶油

• 白砂糖135克
• 水40克
• 蛋黄20克
• 鸡蛋50克
• 黄油250克
• 咖啡15克

巧克力酱 （Ganache）：

• 液体奶油crème liquide 80克
• 黑巧克 100克
• 黄油 45克

咖啡糖浆 （sirop au café)：

• 水300克
• 白砂糖250克
• 速溶黑咖啡15克
• sucre inverti 50g

巧克力涂层(glaçage au chocolat):

• pâte à glacer 100克 （是一种专门用做涂层的黑巧克力）
  
• 黑巧克力 couverture noire 20克 
• 色拉油huile: 20克
• 
  

制作步骤：

先做Joconde饼干（Biscuit Joconde），它类似于手指饼干，但口感更湿，蛋的味道更浓些。
1.Joconde饼干的第一步，先把糖，杏仁粉和鸡蛋混合，搅拌均匀。

2.蛋白和白糖打发，如图，要打发到蛋白冒尖才好。

3.把2倒入1中，边搅拌边加入面粉。

4.轻轻搅拌混合物，不能用搅拌器搅，不然蛋白会塌掉的。

5.准备一个约30X40的长方形烤盘，在上面涂些融化的黄油或者水，然后铺上厨房纸。这样可以让厨房纸更好更平的粘在烤盘上。烤出更平整的饼干。

6.把准备好的饼干倒入烤盘，抹平。

7.烤箱240度烘烤5分钟。

8.将烤好的饼干切成均等的三份。

9.准备咖啡味道的黄油奶油：小锅里加入水和白糖，加热。鸡蛋在另一个容器里打发。当锅里的水和糖加热到118度的时候，把糖水混合物顺着容器侧面缓缓倒入正在打发的鸡蛋。等温度稍冷一些的时候，开始一点点加入放软的黄油，最后加入加入浓缩咖啡。一直不间断得搅拌，直到容器的温度凉下来，就可以停止了。搅拌好的奶油是有亮泽的。

10.巧克力酱：奶油烧开，倒入切碎的巧克力里。搅拌均匀。最后加入软化的黄油。准备好的巧克力酱用保鲜膜盖好待用。

11.准备咖啡糖浆：锅里加入所有原料，烧开就好。放在冰箱放量。

12.饼干的正面刷上糖浆。一定要足够湿。

13.准备一个很平的烤盘，上面铺一层塑料膜儿，开始从上到下反方向成型。先铺第一层黄油奶油。

14.再放上第一片饼干。放上去以后再去掉厨房纸。

15.再饼干上刷一层糖浆。

16.铺一层巧克力酱，抹平。

17.同样的做法，铺上第二层饼干。

18.铺第二层黄油奶油。

19.铺上第三片饼干。

20.最后涂一层薄薄的融化的黑巧克力，目的是让蛋糕的底部有硬度，更容易成型。

21.“累”好的蛋糕放入冰箱冷藏。将冷藏好的蛋糕180度颠倒，撕去塑料纸。

22.准备涂层：把巧克力和色拉油混合，隔水加热融化。把准备好的巧克力淋在蛋糕的表面。注意哦～最上面的表层是最先涂的黄油奶油层。

23..最后，漂亮的切出想要的造型。方形，长形都好。如何切的漂亮，干净，就是甜点师的功夫啦～

TIP

1.涂层的时候奶油溢出来不大要紧，因为最后是要切掉四周的。

2.饼干是正反都需要刷糖浆。这款甜点的特点就是口感很湿，切开来看不到白色饼干的存在才好。