La crème mousseline，是除了la crème pâtissière之外很重要很常用的一款法式奶油。个人觉得，它是la crème pâtissière的豪华版。重黄油和纯蛋黄的配方，让这款奶油口味浓郁很多。它是法式千层酥，水果塔，Paris-Brest等甜品常用的奶油。如果不计成本，我觉得泡芙里挤上La crème mousseline，超赞！

配方：
牛奶 1升
白糖 300克
蛋黄 160克
甜点粉 120克
黄油 500克
香草荚 一根

TIP:
-黄油：250克黄油切成小块，在奶油热的状态下加热；另外250克黄油放入微波炉里微微加热，搅拌成“beurre pommade"，就是黄油很软但没有融化的半固体状态。
-甜点份：crème pâtissière，如果实在没有买到，试着用玉米粉代替。但不可以用面粉！我用面粉试过，奶油有了劲度，像皮球一样，口感会差太多。

做法：
1.先把四分之一的白糖（75克）和蛋黄混合均匀。再加入甜点粉，搅拌均匀。

2.锅里加入牛奶，放入香草荚和剩下的四分之三的白糖，烧开。

3.将大约四分之一烧开的牛奶倒入1中，搅拌均匀。然后再把混合物反倒回锅里。小火加热，不停的搅拌，直到混合物变得很浓稠。

4.离火，加入250克黄油，搅拌均匀。黄油要切小哦～不然不好搅拌的。

5.把奶油用保鲜膜包起来，放入冰箱冷却。等奶油完全冷却，加入另一半软化的黄油beurre pommade，一点点搅拌均匀。搅拌好的奶油是均匀且体积增大。