第一次学千层酥的时候，清楚的记得chef说，如果他是甜点店老板， Millefeuilles便是他招甜点师的必考项目。起初看到千层酥的样子，觉得瞒普通的，不过是千层面夹入了crème mousseline，等看到最后一步才明白其中的奥妙～只见chef在白色的fondant上用装有巧克力的cornet快速的画了很多条线，又在眨眼间用小刀上下划了几下，原本光秃秃的面皮顿时呈现了完美的黑白对称花纹。"oui,c'est un produit de référence！"



这是第三次做千层酥了，和前两次的做法相同，只是今天做的是圆形的。经过前两次的练习，我今儿终于在千层酥上“划”出了还不赖的花纹

要做出法式传统的经典款千层酥，两样东西不可少：慕瑟琳奶油crème mousseline 和 千层面皮pâte feuilltée
具体的做法请参考博文：La crème mousseline 慕瑟琳奶油
                    法餐不可或缺的千层面皮pâte feuilltée

直径18厘米的圆形千层酥，详细得做法奉上：

需要的材料：
1.准备好540克的千层面。
2.750克的慕瑟琳奶油crème mousseline。
3.Fondant适量。（商店有卖现成的）
4.适量的la pâte à écrire：甜点常用的装饰巧克力“酱”，类似融化的巧克力，把它倒进纸卷的蛋卷形“笔”里，挤出字或图案装饰各种甜点。
4.一个18厘米直径的圆环形模子。

做法：
1.把千层面擀薄，等分成三份，按照圆环形模子的大小切成大小相等的三个圆形面饼。

2.切好的面饼放在烤盘上放入烤箱200度，烤至表面焦黄。
注意！面皮下层放一张烤箱装用的纸（ le papier de cuisson），面皮的上层要压上另一个烤盘。这是千层酥面皮的技巧所在，如果不压一个烤盘在面皮上面，千层面就会不规则膨胀的太高。



3.按照图片的步骤，一层层的把千层酥“累”起来：
底部放第一块圆形面皮，加入第一层奶油，盖上第二块面皮，再加入第二层奶油，最后盖上第三块面皮。


4.FONDANT加热到45度，淋在面皮表面。快速用cornet画出环形的圆圈儿。再以迅雷不及掩耳之势用小刀子成“辐射”状线性划出痕迹。完美的千层酥就诞生啦！动作慢的话，FONDANT就凝固了，漂亮的花纹就无法呈现喽。