在十九世纪的法国中部，Stéphanie 和 Caroline Tatin两姐妹经营着一家名叫« hôtel-restaurant Tatin »的餐馆。在一个稀疏平常的周日，厨房里做苹果塔的Tatin一时粗心，忘了在模子底放面皮。发现时苹果已经烤焦。Tatin灵机一动，决定干脆在留焦黄的苹果上加盖了一块面皮，重新放入烤箱。这款“颠倒苹果塔”意外得受到了客人的喜爱。就这样，La tarte Tatin作为美味的法式甜点一直流传至今。据说，这家餐馆« hôtel-restaurant Tatin »现在还在。




和以前做的苹果塔不同，这款La tarte Tatin没有加苹果泥，也没有任何的奶馅儿。新鲜苹果块和焦糖一起加热，搭配香酥的千层面皮。趁苹果塔还温热的时候一口咬下去，大块的苹果松软甜香，很扎实很满足的感觉～个人觉得这是苹果塔里最赞的一款！


以前自己也照着网上书上的方子做过这款甜点，网上大多的做法都是一次烤制成的。今天学到了不同的专业做法，先烤苹果，再加盖面皮二次烤制。分享给大家。

配方：（18寸的圆形模子）

• 6到7个苹果
• 100克黄油
• 130克白砂糖
• 200 到250 克的千层面皮

制作过程：

1.准备焦糖：小锅放在小火上，一点点的加入白砂糖，边加热边搅拌，直到糖着色变成焦黄色。离火，加入切成小块的黄油，搅拌均匀。把准备好的焦糖倒入模子里。这种做焦糖的方式叫“caramélise à sec”。

2.苹果削皮，一切为二。把苹果如图摆放在焦糖上，一个挨着一个，不要留太多空隙才好。

3.放入烤箱160到180度，烤到苹果看起来焦焦的。

4.准备200到250克的千层面皮：具体做法请参考以前的博文 法餐不可或缺的千层面皮pâte feuilltée。把面皮擀成圆形，盖在苹果上。

 
5.用叉子在面皮表面扎孔。重新放回烤箱，烤到面皮金黄。

6.脱模：这款苹果塔是“颠倒”着做的，可我们还是要“正着”吃它的（：脱模子的时候要小心，最好在模子上面盖一个很平的的大盘子，再180度翻过模子。



TIP！
1.一定要在千层面皮上扎孔，不然里面的苹果和焦糖汁会加热膨胀，面皮会很容易爆开。
2.在加盖面皮前，如果发现苹果烤后出水太多，最好把过多的汁倒出来再盖面皮。因为水分过多会不好成型，也影响口感。