加载中…榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes
(2013-03-19 01:53:35)
标签：
法式面皮甜点水果塔榛子面皮甜酥面皮 |
分类： 甜点面皮 |
甜酥面皮Pâte Sucrée，一直是法式甜点的主角之一。在以前介绍的甜酥面皮-Pâte Sucrée做法上超加创新，演变出不同的口味。比如今天介绍的榛子甜酥面皮pâte
sucrée aux
noisettes。榛子粉取代了一定量的面粉，面皮的颜色偏重，口感上多了份榛果的香味。可以直接用这种面皮烤成不同样子的小饼干，还可以用做水果塔的底，相当不错的口感～
配料：
黄油：85克
糖粉：85克
鸡蛋：80克
盐：2克
面粉：200克
榛子粉：40克
玉米粉：40克
和甜酥面皮-Pâte Sucrée配料不同。我增加了鸡蛋的量，减少了黄油和糖的量。如图片的样子，榛子粉是瞒粗糙的，为了防止面团不均匀，用玉米粉取代了一部分面粉，这样平衡一下，使得面团的质地均匀。
TIP!
配料：
黄油：85克
糖粉：85克
鸡蛋：80克
盐：2克
面粉：200克
榛子粉：40克
玉米粉：40克
和甜酥面皮-Pâte Sucrée配料不同。我增加了鸡蛋的量，减少了黄油和糖的量。如图片的样子，榛子粉是瞒粗糙的，为了防止面团不均匀，用玉米粉取代了一部分面粉，这样平衡一下，使得面团的质地均匀。
在 甜酥面皮-Pâte Sucrée 一文里介绍了这种面团的做法Crémage -
就是先混合黄油和糖，再加入鸡蛋和面粉。
今天介绍另一种做面团的方法：SABLAGE
SABLE就是“沙子”，这种做法的要领就是先用“搓”的方式混合黄油和粉类，“搓”到黄油和粉类成“沙子”般的状态。
具体步骤：
1.先把黄油放在室温软化，切成小块儿，但绝对不可融化。
2.面粉和糖粉混合，过筛。
3.鸡蛋打散，加入盐，搅拌均匀。
4.用“搓”的方法使黄油和粉类混合（面粉，糖粉，榛子粉）。手不可以太热哦～不然黄油会融化。
5.“搓”成沙子状之后，加入打散的鸡蛋。用切拌的方式将面团混合均匀。
6.包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右。
今天介绍另一种做面团的方法：SABLAGE
SABLE就是“沙子”，这种做法的要领就是先用“搓”的方式混合黄油和粉类，“搓”到黄油和粉类成“沙子”般的状态。
具体步骤：
1.先把黄油放在室温软化，切成小块儿，但绝对不可融化。
2.面粉和糖粉混合，过筛。
3.鸡蛋打散，加入盐，搅拌均匀。
4.用“搓”的方法使黄油和粉类混合（面粉，糖粉，榛子粉）。手不可以太热哦～不然黄油会融化。
5.“搓”成沙子状之后，加入打散的鸡蛋。用切拌的方式将面团混合均匀。
6.包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右。
1.附上传统的配方，黄油的量加大，鸡蛋的量减少：
黄油：125克
糖粉：85克
鸡蛋：60到70克
盐：2克
面粉：200克
榛子粉：40克
玉米粉：40克
糖粉：85克
鸡蛋：60到70克
盐：2克
面粉：200克
榛子粉：40克
玉米粉：40克
2.这种面团特别的”脆弱”，入模子的时候一定要小心。如果面团变软，要放入冰箱冷一下再入模子烘烤。
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