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Flan 弗朗
(2013-02-03 21:41:44)
标签：
flan弗朗蛋挞法式甜品美食 |
分类： 塔Tarte |
Flan, 弗朗。除了焦黄的外皮，没有旁的装饰吸引眼球。
香草荚 Gousses de vanille,
和香草粉和香草精比，香草荚很适合用来做各种奶油。剥开荚层，取出里面黑色的小粒子，加入需要的量。剩下的荚子可以放在牛奶等液体里煮，香草味道很正！
crème à
flan
弗朗的奶油，是一款不加黄油的奶油。很喜欢它浓浓的奶香和QQ的口感。味道有一点点像我们常说的蛋挞馅儿的味道。
牛奶：500克
鸡蛋：全蛋2个+蛋黄1个
白糖：100克
甜点粉：40克
香草荚：适量
TIP.
甜点粉（poudre ，是一种专业做甜点用的材料。比面粉细腻，是做各种奶油常用的材料。不清楚国内哪儿有卖。如果在巴黎的朋友，可以在
G. Detou家买。如果没有，可以用玉米粉或者面粉代替。只是口感没甜点粉那么细腻。
做法：
1.锅里加入牛奶和香草荚
2.鸡蛋，白糖，甜点粉搅拌均匀。把煮开的牛奶倒入四分之一到1里，搅拌均匀。
3.再把搅拌均匀的 2
倒回牛奶锅里。小火加入，不停的搅拌，直到奶油有点粘稠。
塔的面皮，用了pâte à
foncer。具体的做法见Tarte Normande 诺曼底塔
记得面皮在用之前要放冰箱至少20分钟哦～
最后把面皮擀好，入模子，再倒入做好的奶油。根据自家烤箱的情况，大概需180度烤45分钟左右。这款甜品需要小火慢慢烘烤，让偏液体状的奶油凝固。
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