加载中…Croissant法式牛角包-最专业最详细版本！
(2013-02-03 22:55:01)
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croissant法式牛角包面包牛角包法式甜点 |
分类： 面包pain-viennoise |
十九世纪的某个午后，在巴黎92省 Richelieu 大街的一间面包房里，一种叫做croissant的美味第一次在这个城市展现身影。牛角面包Croissant的雏形最早出现在十八世纪的奥地利。如今，它早已是法国民众餐桌上最家常的美味之一。
一种美食能经得起世纪的考验，总有它的魅力。不管它来自哪个国度，美味的吸引力总会飘洋过海～
如果可以，尝试一下亲手呈现一种美味，是很幸福的感觉。
和以前自学的方子不同，今天分享给大家宝贵的专业版牛角包做法。比起星巴克20多块一个的牛角包，你的烤箱里会烤出更地道的美味！
专业的法式牛角包～on y va!
面粉(frine gruau): 500克
融化的黄油：50克
盐：10克
糖：50克
奶粉：30克
冷水：280克
发酵粉：20克
黄油：250克（包裹用的）
1.准备好搅拌器，不要用打蛋的那种搅拌头，需要用钩子型的。如果没有，只好手动喽。
把面粉，盐，糖，奶粉，冷水，融化的黄油，发酵粉依次倒入搅拌器。先用低速搅拌4分钟，再用中高速搅拌4到6分钟。直到面团均匀，不再粘搅拌器的四周。
把搅拌好的面团放室温下醒10分钟，然后放入冰箱30到60分钟。
2.把250克的黄油用擀面杖打软，目的是要黄油和面团同一个软硬度。
3.如图，把面团擀成长方形，黄油放中间，让面团完全包裹住黄油。
4.如下图，顺着折纹的方向把面擀长。开始第一轮对折“荷包折”。按长度大约5等分，上边折2/5，下边折3/5，然后再对折。
把面放冰箱30到60分钟，让它充分分层。
把折叠好的面再次放入冰箱，冷藏30到60分钟.
6.把面擀成40X60的大小，取一半的量，让下图的方法切成大小统一的三角形。在每个三角形的底边切一小刀，按切口超旁侧对折，然后双手压着底角向下搓。很像“艾菲尔铁塔吧”（：
7.卷好的牛角包摆在烤旁上，对角内折，牛角的样子的就出像喽～刷上鸡蛋，在24度左右的温度下醒发。大概得2到3小时。醒好的牛角包会明显的鼓起来。
8.再刷一次鸡蛋，烤箱210到220度烘烤15分钟左右。
和以前书上的方子比较，这个专业的做法更容易上手，面的分成也更明显。味道吗～当然是相当赞！
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