Moka~ 不知道为什么，读起来瞒有感觉的名字。印象中不同的甜品店 MOKA的造型变化很多，但说到底，其主要的构成不过是海绵蛋糕（Génoise）和黄油奶油 （crème au beurre）。

今天介绍一款巧克力口味的摩卡。清淡的海绵蛋糕夹配浓重的巧克力味黄油奶油，简单的装饰雅致大方。



黄油奶油 （crème au beurre）
这是一款含油脂很多的奶油，可谓不枉此名...我第一次看到方子，以为是笔误，确认了2次黄油的量

白糖：500克
水： 150克
鸡蛋：4个
黄油：750克
（这个量大概可以做3个MOKA）

做法：

1.小锅里加入水和白糖，加热。鸡蛋在另一个容器里打发。

2.当锅里的水和糖加热到118度的时候，把糖水混合物顺着容器侧面缓缓倒入正在打发的鸡蛋。等温度稍冷一些的时候，开始一点点加入放软的黄油。一直不间断得搅拌，直到容器的温度凉下来，就可以停止了。搅拌好的奶油是有亮泽的。

3.最后加入融化的巧克力。依旧个人口味，大概加3到4汤勺。

TIP！1.最好用搅拌器。不然热的糖水很难和鸡蛋混合均匀。
     2.118度，在这个状态下，糖和水的混合物会凝结成小球。你可以用手先沾一下冷水，然后快速取一点此状态下的混合物。会发现混合物是可以揉成小球状的。

Génoise（海绵蛋糕）

Génoise，嘿嘿～就是从小吃的海绵蛋糕。记得小时候喜欢用它沾牛奶吃，松软香甜（：
因为今天做的是MOKA，黄油奶油的油脂已经很多，所以做Génoise 用的是完全不含黄油的方子。如果你喜欢有重油的口味，可以加入一点融化的黄油或者色拉油。

一个海绵蛋糕的量：
鸡蛋：3个
糖：90克
面粉：90克

做法：

海绵蛋糕的做法遍地都是。只是今天，我是纯用手搅的，胳膊酸啊！就与众不同得介绍下最传统的纯手动制作的海绵蛋糕吧！

1.准备一个圆形的模子，模子里均匀的涂抹上黄油，再均匀的撒上面粉，以便脱模。因为这款蛋糕没有油脂，所以这个步骤不可省略！

2.准备小半盆热水，加热到80到90度的样子，不用烧开。为隔水加热所用。

3.另一盆里加入糖和鸡蛋。用隔水加入的方法加热。边加热边搅拌。这个过程需要至少8到10分钟，搅拌到混合物膨胀，变白。（考验臂力的时候hoho～)

4.把面粉分2次加入搅拌好的混合物，搅拌均匀。

5.入模，190度，根据自己烤箱不同，大概烘烤20分钟左右。等表面完全金黄，用手轻轻压表面，会弹回来，就说明烤好了。

MOKA 装饰：

1.海绵蛋糕切3层。底层偏厚一点。
2.每一层蛋糕胚，先撒一点糖水，然后加奶油，再盖上下一层蛋糕胚，以此类推。

TIP!撒糖水，一方面是增加甜度，另一方面是让蛋糕胚湿润。如果你不喜欢太甜，糖水的浓度可以淡些。