Palmier，记得小时候一直叫它蝴蝶酥，不知道为什么法语的意思是“棕榈叶”？大概法国人觉得它的样子更像棕榈叶吧～我还是觉得它更想美丽的蝴蝶，从烤箱里飞出来的一刹那就让人忍不住流口水。连chef今儿都问大家要着吃


要说蝴蝶酥的好坏，其实是考验千层面的做法。以前一直按照PIERRE HERME的方子做千层面pâte feuilltée， 今天和大家分享chef的方子。折叠的方法和之前博文千层面皮pâte feuilletée的折叠一样，只是原料的量有所不同。

千层面:

面粉 400克
盐   8克
水   210克
黄油 300克

做法：

chef做法用的黄油少，更简单，容易上手。

1.把水和盐混合,再加面粉混合。用“切，聚拢”的方法揉面。在和好的面团上用刀划个十字。放冰箱30分钟左右。
2.醒好的面团按切的十字方向展开，擀成正方形。黄油擀成比面小的正方形。用面包住黄油.具体的做法和法餐不可或缺的千层面皮pâte feuilltée 一样.

下面说说蝴蝶酥的做法:

上面说的千层面一般需要折叠6次(6次三折）.做蝴蝶酥的不同之处在于最后一次折叠.不在是简单的三折,而需要双对折.再罗嗦的说，蝴蝶酥需要5次三折 + 1次双对折。