加载中…Brioche 法式馒头
(2013-01-24 03:56:48)
标签：
法式馒头brioche法国面包法餐甜品 |
分类： 面包pain-viennoise |
Brioche,按法语音译它为
＂布黑奥斯＂。我更喜欢意译它为法式馒头。法国面包房里，Brioche是和法棍同样家常的面点。香浓的黄油和蛋香让它成为早餐的好选择。有趣的是，我们的馒头，法语也叫Brioche
。不同的是，这个"法国馒头"多加了黄油和鸡蛋，是烤熟的。
因造型装饰的不同，Brioche有很多种。常见的有长方形的Brioche Nanterre；帽子行的Brioche Parisienne；小圆球行的；还有麻花辫儿的等等。
![]( "Brioche <wbr>法式馒头")
因造型装饰的不同，Brioche有很多种。常见的有长方形的Brioche Nanterre；帽子行的Brioche Parisienne；小圆球行的；还有麻花辫儿的等等。
Brioche
最早出现在16世纪，当时它还是贵族们的美食。法国大革命民不聊生，最后那位皇后Marie-Antoinette大言不惭得对没饭吃的农民说＂
Qu’ils mangent de la
brioche＂。好比成年在紫禁城的皇上对饥荒的民众说＂没饭吃？为什么不吃肉？＂这句话映射了那个时代的终结。这款面点却随着时代变迁渐渐走进平民，
成为全球知名的法国面点。
来说说Brioche基本款的做法吧～
配料
面粉：
500克（专业面包房做会用farine gruau T55,如果能找到有卖最好。没有就用普通面粉喽）
发酵粉： 20克（最好用面包专用的发酵面团）
盐：
10克
鸡蛋：
300克
黄油：
250克
糖：
60克
做法：
要作出纯正的手工“法式馒头”，真的是个体力活！为了最好的口感，把搅拌机放一边，试试看自己的臂力吧～
来说说Brioche基本款的做法吧～
配料
面粉：
发酵粉： 20克（最好用面包专用的发酵面团）
盐：
鸡蛋：
黄油：
糖：
做法：
要作出纯正的手工“法式馒头”，真的是个体力活！为了最好的口感，把搅拌机放一边，试试看自己的臂力吧～
1.把面粉围城圆形，中间留一行。像图形这样：
![]( "Brioche <wbr>法式馒头")
左边放糖和盐，右边放发酵粉。分别在两边分多次加鸡蛋，用手指混合。之所以这样，是防止盐和发酵粉先接触，因为盐会融化掉发酵粉，会影响发酵效果。最后把面粉聚拢混合。
2.用“对折”，“甩出去”的手法不停的揉面，直到把这团黏糊糊的面团揉的光滑。
3.把切成小块的黄油一点点把进揉好的面团，用同样的手法揉这团无比油的面团～直到再次光滑！
今天做了 Nanterre， Parisienne和简单的小圆球。这3中brioche需要的形状都是小的圆球形。把面团揉成小圆球，摆好模子。和我们蒸馒头头一个道理，烘烤之前需要让面团发酵。等面发酵好，刷上鸡蛋，190度烘烤20分钟左右，表面金黄就可以了。
![]( "Brioche <wbr>法式馒头")
左边放糖和盐，右边放发酵粉。分别在两边分多次加鸡蛋，用手指混合。之所以这样，是防止盐和发酵粉先接触，因为盐会融化掉发酵粉，会影响发酵效果。最后把面粉聚拢混合。
2.用“对折”，“甩出去”的手法不停的揉面，直到把这团黏糊糊的面团揉的光滑。
3.把切成小块的黄油一点点把进揉好的面团，用同样的手法揉这团无比油的面团～直到再次光滑！
今天做了 Nanterre， Parisienne和简单的小圆球。这3中brioche需要的形状都是小的圆球形。把面团揉成小圆球，摆好模子。和我们蒸馒头头一个道理，烘烤之前需要让面团发酵。等面发酵好，刷上鸡蛋，190度烘烤20分钟左右，表面金黄就可以了。
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