水果塔是法国甜点不可少的元素，也是考验甜点师的必要环节。不同面皮和内陷的配搭呈现出不同的作品，细节的装饰彰显了指尖的技术和创意。





香梨塔，一款基本的法式甜品。Pâte Sucrée做底，Crème d'amande(杏仁奶油馅儿)做内陷。香甜的梨加上不同的色彩，不仅带来了水果的清香，更增加了诱人的美感。

今天分享给大家学校里chef的方子！

Pâte Sucrée：（2个中号水果塔的量）
黄油：100克
糖：100克
鸡蛋一个（约50克）+水=60克
盐：2克
面粉：250克

pâte à foncer和Pâte Sucrée，是两款很常用的水果塔的面皮。口感都是甜酥。不同的是，Pâte Sucrée更软。口感更加酥一些。所以Pâte Sucrée在入模子的时候要快，不然面皮会很容易裂开或软掉哦～

步骤：
1.将面粉围成圈，中间放入小块的黄油和糖。用手将黄油和糖充分混合，直到发白。
2.鸡蛋一个，加水和盐。搅拌均匀。
3.把2的混合液体一点点加入1.边加边用手指混合。最后混合面粉。用切的方式将面团混合均匀。放在冰箱冷藏1小时。

想偷懒就用搅拌器喽～但混合的顺序不变。如果喜欢香草的味道，可以加入些香草精。

Crème d'amande(杏仁奶油馅儿)：

黄油：150克
糖：150克
鸡蛋：150克,大概是3个
杏仁粉：150克

TIP!发现了吗？这是个有趣的方子，四个材料的量是一样的！有个专业的叫法“ T.P.T.”

杏仁奶油馅儿的做法很简单。先把黄油微微加热软化，依次混合糖，鸡蛋，杏仁粉。每个原料的加入都要搅拌搅拌均匀。可以加入些朗姆酒和香草精曾味。

从冰箱拿出面团。擀成圆的面皮，加入奶油馅儿，铺上切片的梨装饰。烤箱165到170度烘烤30分左右。

TIP!注意哦～杏仁奶油馅加入会膨胀。所以填馅儿的时候不要填太多，溢出来就不好看了。

告诉大家一个有用的小秘密，把整个削皮的梨放入加了色素的糖水里煮15到20分钟，就会看到染色的梨。今天加的是红色，红白相间的造型是不是像花瓣呢？（：