以前在家里，很爱“好又多”里面的大泡芙！里面是超大分量的鲜奶馅儿，外边膨起的皮有浓浓的奶香。来了这边，发现大大小小的面包房里有许多种不同造型的泡芙。其实呢~说白了，就是用叫做pâte à choux的面皮做底，演变出的各种美味小甜品。pâte à choux的最大特点，就是烘烤之后回膨胀，原料里不加任何的酵母类物质。


 今天先介绍下这种基本的pâte à choux的做法，之后说说法国最常见的一种叫chouquettes的小甜品。很简单~很好吃！

pâte à choux：

材料：（做大概100个chouquettes需要的pâte à choux的量）
-25 cl d'eau ou de lait 25CL的水或者奶
- 80 g de beurre en morceaux 80克的黄油
-  4 à 5 oeufs 4到5个鸡蛋
- 150 g de farine 150克的面粉
- 1 pincée de sel 一小撮儿盐

做法：
1，锅里倒入牛奶（或者水），加入黄油，盐，小火烧开，直到黄油融化。
2，锅离火，迅速！一次性加入面粉。搅拌，知道面粉光滑，不再粘锅。
3，将鸡蛋一个一个的加入锅里。注意！每加一个，都要充分搅拌均匀。加具体几个蛋为止呢？标准很重要：你拿手或者小铲子舀起一小块儿面团，面团下垂成三角形，这样就OK！

下面呢~说说怎么超微改造下上面pâte à choux的方子，让它变成可爱的chouquette。

材料：做大概100个chouquettes需要的量（PS-其实就是多了30克的糖和装饰用的糖粒）
-25 cl d'eau ou de lait 25CL的水或者奶
- 80 g de beurre en morceaux 80克的黄油
- 4 à 5 oeufs 4到5个鸡蛋
- 150 g de farine 150克的面粉
- 1 pincée de sel 一小撮儿盐
-30 g de sucre  30克的糖
- sucre en grains pour le décor （一种）大糖粒做装饰

做法：（重复上面的做法，只是在“1”的部分由一点点变化）
1，锅里倒入牛奶（或者水），加入黄油，盐，30克的糖，小火烧开，知道黄油融化。
2，锅离火，迅速！一次性加入面粉。搅拌，知道面粉光滑不再粘锅。
3，将鸡蛋一个一个的加入锅里。注意！每加一个，都要充分搅拌均匀。加具体几个蛋为止呢？标准很重要：你拿手或者小铲子舀起一小块儿面团，面团下垂成三角 形，这样就OK！如图
这张图是网上的~做的时候没照过程。。。呜呜

4，把面团放进挤花带里。挤成圆形小面团。接着用手指沾上蛋液，涂在每个面团上，轻轻压一下面团。最后撒上大糖粒。
小贴士：这种面团的特点，是烘烤的时候回膨胀起来，所以用手指轻轻压一下很重要，可以防止面团膨胀过度而爆掉！想想~要是每个都涨裂了。。。就惨不忍睹啦~~
5，烤箱200°，烘烤15-20分钟，看到小面团都膨胀起来，表面金黄就好了。记得，最好在烤的时候不要开烤箱的门，避免温度变化影响面团膨胀。

voila~出炉了 bon appétie!唉 这是吃掉了一半才想起来拍下的照片。。。




这种面团很有用，比如说做成éclairs...等等等等 以后再慢慢说说它的变身！