大蒜是最常用的调味品之一，其防病治病的作用也十分突出。它能消炎、抑菌的功效，有研究证明，其抗菌能力比青霉素高15倍。而且，大蒜能够阻断致癌物质---亚硝胺的合成，起到防癌抗癌的作用。

【神奇的大蒜素】

   民间有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，这是因为动物性食品，尤其是瘦肉，含有丰富的维生素B1，但维生素B1不稳定，在体内停留的时间较短，很容易随尿液排出体外。而大蒜中含有蒜氨酸，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸被迅速转化为蒜素。大蒜素能和维生素B1结合，产生稳定的蒜硫胺素。蒜硫胺素能延长维生素B1在体内的停留时间，提高其吸收率和利用率。而且，蒜硫胺素还能尽快消除疲劳，增强体质，对预防结肠癌等有十分重要的意义。

【大蒜的烹调时间不宜过长】

    大蒜如果熟吃，烹调时间不宜过长，因为大蒜如果遇热、遇盐，大蒜素会很快失效；腌制大蒜时，为避免营养成分丢失，时间也不要过长。大蒜生食效果最佳，最好将大蒜捣碎成泥，放置10-15分钟，再用来做调味或凉拌菜。

【大蒜食用宜忌】

    大蒜特别适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用，而患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及目口舌有疾病患者，应禁食大蒜，否则不利于病情好转。大蒜虽好，也不是越多越好，每天吃一瓣生蒜或是两三瓣熟蒜即可，长期过量食用大蒜的人，到了五六十岁，很容易发生眼前模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力下降等。

【去除蒜臭有方法】

    很多人虽然知道大蒜对身体很好，可是难以接受吃过大蒜之后的蒜臭味，尤其是在外就餐吃一些凉拌菜，一般都会放大蒜来调味。在这里告诉大家一个去除蒜臭的方法：吃过大蒜后用浓茶漱口或者咀嚼茶叶，可以轻松去除蒜臭。