美味凉皮真劲道

  炎炎夏日如果能吃上一碗这样酸辣可口的凉皮，感觉一定很爽，再配上一瓶冰镇汽水，想必是很多年轻人的最爱。小吃街、闹市区、路边摊，凉皮摊可谓夏日街头一道亮丽的风景线，因为好几年没吃到家乡的凉皮，昨天特意坐车跑到一家“正宗陕西凉皮”店，吃了一碗凉皮，吃的时候感觉特别劲道，特好吃。

    回来的路上还在回味那个劲道味，回想起以前妈妈在家制作凉皮的情景，特别容易碎，今天吃的怎么如此劲道？

劲道凉皮有猫腻

   带着疑问回来上网查了资料，原来如此劲道的凉皮有猫腻，为了追求凉皮的卖相好、口感劲道，保质期长，一些不法商贩就会动歪脑筋，在加工凉皮的过程中加一些东西，就能达到劲道、不易变质的效果。【硼砂】、【防腐剂】就是美味凉皮中的外来物。

认识不明物“硼砂”

  硼砂是一种化学物质，主要用于工业和医药行业，比如我们常见的：消毒剂、保鲜防腐剂、肥皂添加剂等，少量摄入不会对人体有太大伤害，长期摄入可能会有致癌。对于孕妇来说，可能会造成胎儿畸形，男性可能会是不育。而根据我国《食品卫生法》和《食品添加剂管理办法》，硼砂是严禁作为食品添加剂使用的。这种非法添加物一般会出现在面食当中，如：凉粉、面条、饺子皮、肉丸、腐竹。

凉皮的金刚不坏之身---防腐剂

   山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠是我们常见的食品添加剂名称，为了延长食品的保质期国家允许添加的一种食品添加剂，超剂量、超范围的使用添加剂是现在食品安全的一个危险因素。

如何辨别真假凉皮

营养师建议

  凉皮的主要成分是碳水化合物，长期食用容易造成营养不足，尤其是就好凉皮这一口的年轻女性。夏天气温高，细菌和维生物滋生快，如果真的想吃，最好到正规的凉皮店，原料来源和食品卫生更安全。吃凉皮的时候可以搭配一些蔬菜、豆腐干、或水果，让营养更丰富。

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营养师：李丹丹

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