淡奶油几乎是没能力裱花的，能裱上几朵的都是烘焙高手，冬没这个水平，刚开始玩烘焙时玩过一段时间裱花，后来直接放弃了，直到去年10月份，玫瑰给我的信心，群的姐妹霏霏的推荐下我认识了裱花达人多老大后，我重新开始我的裱花艰苦之路。

后来在百度资料里找到CAKETALD，对奶油霜有了更深的了解，冬冬一直用的是意式奶油霜，用起来比较方便，用不完的还可以放冰箱冷藏3到5天，这个保存时间还是尽量用完吧。

奶油霜用起来很受天气变化影响的，天气热，奶油霜很容易软化，要想继续用的话，只要在空调底下或者隔着冰水打发，尽量带上手套操作。天气冻时，要隔着温水打发，尤其是冬天用起来困难，经常有同学说很容易挤破裱花袋。

不同的材料做出来的奶油霜不同，颜色都不大致一样的，口感上更有区别。冬冬向大家推荐常用的黄油：总统的黄油卷250克，多美鲜227克，两种都是金装的。多美鲜黄油的奶油霜相对白色一点，

材料：

A、无盐奶油250克

B、蛋清100克   细砂糖20克

C、细砂糖40克  水大约2大勺（约30克）

做法：

1、先将无盐奶油在室温下回软，切开小块

2、用手动打蛋器手工打发松散，颜色发白。

3、蛋白倒入盆中备用

4、把细砂糖与水混合备用

5、将20克细砂糖倒入蛋白中

6、打发至8、9成发

7、将材料C煮至糖融化，再煮到121℃后立即倒入已8、9成打发的蛋白中快速打发，至蛋白稍降温

8、分次把蛋白加入到打发的奶油中搅拌均匀。

9、这一下子意式蛋白奶油霜大功告成了。

这蛋白奶油霜是学习多老大的，她是先煮糖水再打发蛋白的，我恰恰相反了，先打发蛋白，再煮糖水。结果一样，视你方便而定。

第一次做奶油霜时把多老大的做法与材料都背熟了，跟着步骤小心翼翼的做着，最终还是失败了，错在糖水煮过度了，倒入蛋白时立即边倒边就结晶成粒了。白白浪费了蛋白的材料，这个时候的我没放弃，分析原因总结经验后再次拿出了蛋白的材料（还好那天我做好的充分的准备，家里储备了大量的鸡蛋），这次我先把蛋白打发再煮糖水，哈哈，这回真是功夫不负有心人，意式蛋白奶油霜在我的手笔下居然成功了。

意式蛋白奶油霜的心得：

1、糖水煮过度也就是水分过干，倒入蛋白时很容易结晶成粒的。

2、在打发的奶油中可分次加入打发的蛋白，每次搅拌完毕再加。

3、奶油霜在制作时很受容易受天气的变化而影响着的，特别要注意软硬的调整。较稀软时可隔着冰水快速打发，相反过硬时，则隔着35℃手温热水继续打发。

4、奶油最后加入蛋白时，会出现油水分离的情况，用温水垫底搅拌一会就会好转的。

5、没有温度计测糖浆的温度，可用目测法：糖水色由透明转为金黄色，而且表面布满小气泡沫即可。

6、奶油霜的保存，用保鲜膜封好，冰箱冷藏3—5天时间.

                                                                                
          冬冬的历来作：

面包篇：

  花样葱花肠仔包

家常菜：

  凉拌海鲜菇        裙带菜汤          盐焗鸡          红烧猪展骨

 清爽凉拌蛋白片

蛋糕：

   
       芒果榴莲蛋糕             婚礼蛋糕一                镂空花篮