春分已过气温依旧乍暖还寒，属意晨练偏逢一夜阴雨绵绵，博主夜未深已沉睡、天没亮却又精神奕奕。以上所述，归结于终点，所想要诠释的意思，也就是没有比当下更适合来一场酥皮运动了。我是如此想的，于是这般做了。

       前两日看到自由姐的抹茶红豆可颂，又看到小德姐于欧洲游记中盛赞巴黎Sadaharu Aoki店的抹茶可颂，再一个不巧看到鲁鲁同学的可颂新作。纵然平日里再淡定的人，也有了坐不住的时候。何况，我真的有资格把自己归类于“不以物喜不以己悲”的那群吗？

       抓住清明升温前的最后日子，动手做一次今年还未触碰过的可颂，迈着上楼去厨房的步子，我居然被自己心里打的这小九九感染的笑逐颜开。反正每次开酥，俺爹至多给面子的勉强吃一个，俺娘则不留情面的大叫黄油膻而拒食。歌文啊，难道要我迁就她的喜好用麦淇淋开酥吗？索性，做个他们俩都不喜欢的抹茶口味，成全自己得了。

       要说我在做酥皮的路上能走到今天，自由姐绝对绝对是功臣第一人。她挑起了我开酥的兴趣，也是她的相关博文和经验总结让我少走了很多弯路，更是她哪怕偶尔对我所做成品图片只言片语的评论指导，让我有了继续前行的动力和方向。现如今每回动手前，寻方子、看步骤，总是毫无悬念的打开自由姐的博客，不用担心配方是否靠谱，不用担心步骤是否知不言言不尽，寻着前辈的路，胆大心细跟着走就是了。

       原料：面团：高粉225克，低粉75克，抹茶粉7克（若竹），速溶干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，脱脂奶粉9克，水170克，无盐黄油30克。

                 裹入油：片状黄油202克（歌文）。

                 辅料：蜜红豆、蛋液适量。

       做法就简单说一下，欲知详情请参照自由姐原文，明明白白。面团搅拌至表面光滑有延展性，包起冰箱冷冻30分钟，片状黄油擀至大小合适的正方形。面片包黄油，2次3折后，冰箱冷藏半小时。取出，擀成厚度约4毫米、宽不少于26厘米的薄片，去除边角。我的最终尺寸是53厘米*26厘米，给出仅供参考。

       打面团的适合，自己在一旁注视，也在感叹。从接触到熟悉烘焙的这些年间，蛋糕是越做越往简单里去，面包却是什么更难就想挑战什么。想想也是，外表复杂的蛋糕不见得更好吃，当然，那种多层次多口感的慕斯或者欧培拉不在所指行列。但是面包，显然是难度大的味道也相对更好些，譬如天然酵母系列，譬如种类繁多的欧包，譬如酥皮。也是当然，我指通常情况下大家对口味的认知程度。想想现在说个话写个博文有多累吧，处处都要考虑严谨性，即使本人短发齐耳，没有小辫子可揪。

      

       图片从左边看到右边，差不多可以看出个步骤端倪。下面这张不知能不能表现出层次，反正今天开酥的过程是比较顺利的，没有破皮，擀的也算周正，边角料几乎没有。

       切割成底边和高分别为10.6厘米和25厘米的等腰三角形，尽量周正。其中的六个就这么卷起来，余下三个放上蜜红豆，手掌按压下贴紧面团后同样卷起。讲究美感的话，三能烤盘里那些边角应该都扔掉的，但是在我眼里，任何没有理由的浪费都是极其可耻的。没有周边的成全，哪有主力的耀眼。

      

       发酵箱设施32摄氏度，至面团膨胀2倍大小，我今早约用1个小时。其实这时候是心里最没底的时候，因为家里的速酵自从有了天然酵母就从未启用，谁知道它还肯不肯为我卖命发挥功效。开酥遇到酵母失效，也是悲剧中的悲剧了。

       所幸！它一直在那里，未曾辜负我。

       刷上一层蛋液，就可以入烤箱了。

      

       然后，我要开始点题了。

       为了试试COUSS烤箱的烤制酥皮能力，今日特意用它。烤箱预热200摄氏度，预热完毕的提示音发出后，我又等了五分钟将面团送入，当时并没有测试炉内实际温度，因为温度计被我弄坏了。然后，一分钟后，我就开始惨叫，温度应该还不够，从面团里滋出来的油，汪汪的连成一片了。可颂在烤箱里的四个状态，即刚放入，膨胀起，微上色，烤毕。虽然照片看不出明显的漏油，实际是存在的，并且是有些严重的。

       油纸残留这么多油脂，是不对的。

       听闻我的异动，爸爸也跟着从餐厅冲到厨房。我说按理操作没问题啊，怎么会漏油了呢？以我的经验，一定是烤箱温度没到位的缘故。俺爹摇头晃脑的一副经验十足的样子，分析说一部分原因是因为烤箱，但是我今天的操作肯定也是存在问题的。哎呀，我还不服气了，咱在烘焙界虽然是个半调子，但被一个外行嫌弃，怎么也是咽不下那口气的。

       废话少说，以为我只有一个烤箱啊，用阿里斯顿试试便知。就赌人民币一万，敢不敢？都说小赌怡情，我这回赌资的确开大了点。但对象是爸爸，难得我又对结果有那么八九分的把握，这笔竹杠不敲，难以平息眼前的功亏一篑给我带来的精神损失。爸爸也是爽气，欣然应战。

       那就给抹茶红豆可颂，以及那些边角料们，给个不一样的待遇吧。可怜我那个电费啊，只能以舍不得孩子套不到狼来安慰自己了。其实，比起打赌的成败，我更在意的是要弄清楚，到底我的错操作是不是有纰漏。

       基本这面团入了烤箱，我的脑袋就没怎么离开。而我亲爱的爸爸，也时不时的过来瞄两眼，就听见他说，你看，大烤箱里的不是也漏油吗？的确还是有一点点油会滋出来，但仅局限于单个可颂底部边缘，绝对不会出现这厢与那厢连成片的闹剧。他不懂了吧，适当漏点油出来是正常现象。心中窃喜，一为我那暂且过关的开酥技艺，再来就是向我招手的一万块钱了。

       第一炉纯抹茶可颂，模样还是满意的。眼光特别挑剔的不管，反正我喜欢。

       切面看组织，耗不起那个时间，只能热切了。干嘛不等放凉？因为上班迟到虽然不扣工资，但是良心会受到谴责。随手拿了把刀，表皮酥脆的不像话，就那么一下子压下去，内里还有些热度，看组织有些粘连，这算不算不过关啊？

       不管如何，可颂当前，又是最爱的抹茶口味，苏州暂时还买不到。如果此时不搭配一杯咖啡及时享用，那真是天理难容了。
      

       恰逢今天试ILLY的MONOARABICA之埃塞俄比亚新品。倚靠在阳光棚的铁凳子上，听着外头淅淅沥沥的雨声，一口咖啡一口可颂，让我有了在巴黎街头的感觉。很负责任的说，可颂的味道，也与在欧洲吃到的多数相当接近了。

      

       抹茶可颂半个入肚，稍稍缓一下劲，把和人打赌的主公请来。可是，爸爸坚决不承认两盘东西又不一样的地方，他说都漏油的，还强调说我一盘垫了油纸，一盘没垫，所以不能做出客观的评价。

      天地良心啊！虽然我很希望结局是烤箱而不是我手法的问题，但是那点公正心还是有的。不沾烤盘所以不垫油纸，勤俭持家的美德居然被误解成掩盖真相的遮羞布，让人情何以堪？

       左图是第二盘拿走一个红豆可颂后烤盘的状况，右图是第一盘微微掀起油纸和将油纸全部拿走后的照片，可以很明显的看到凝固的油脂残留在烤盘上。铁一般的事实，岂容抵赖？拿着证据和爸爸理论，老人家争辩说他当初和我打赌，仅是说第二盘一样会漏油，没说漏多漏少的问题我只能启用这个从未用过的表情，来表达我当时的心境了。打个折，就算你输五千吧，我委屈点。反正赶着大陆地区小香降价，我再贴一点，也够买个皮夹了

       大家评评理，孰是孰非？

      

       暂且把打赌事宜抛在一边，依旧只能趁热来切抹茶红豆可颂。
      

      

       切面看起来依旧有些湿润的感觉，但是我先应该是与热切有关的，倘若完全放凉，组织应该能更好的呈现。但是这个我就没有太大的把握觉得一定是这样了，有没有专家给个麻利点的答案呢？

       这张是哥俩好，但我很明显更喜欢吃抹茶红豆可颂。按照自由姐的思路加大了抹茶粉的用量，清苦的茶香，搭配着红豆的甜蜜，我对之热爱的程度，是超过抹茶红豆戚风或是以往吃过的任何抹茶红豆搭配的蛋糕类西点的。爸爸吃了四分之一个红豆的，我问味道如何。在还算中肯的评价了句好吃后，便一溜烟的下楼了，美其名曰上班。哼哼，上班，有本事别下班啊。总有碰头的时候！

       早说了，我那么勤快的凌晨起来开酥，拍照忙前忙后，到头来，也就捞到半个抹茶、四分之一个蜜豆的入肚。循例带了两个去单位，给一个当了妈依旧才八九十斤的同事，看她解决起来也就是分分钟的事情。胖子的悲哀你永远不懂啊。倒是中午在健身房跑步的时候，突然有所领悟。可颂的黄油量重，可再高也就和磅蛋糕是难兄难弟的程度吧，人家还有那么多糖呢。偶尔来一个，无妨。

       今天一日雨，我的心情丝毫未受影响，还大有终于被我给逮着了的小激动。全因新买了一双雨靴，就等着来场畅快淋漓的大雨呢。路途中，故意寻着水塘走，鞋子噼里啪啦的踩出声响，像是把烦恼也一并留在了水里，感觉放佛回到了儿时。记忆中，小时候是最讨厌穿雨鞋的，难看不说，脚还闷的难受。而如今，倒完全是玩味的心情了。其实不管何时，都期望，哪怕容颜渐渐老去，却依旧能保留今日这份踩水塘的童心。

       补充：回家后又切了个冷的，想看清楚切面。情况较早上的好，但还不够好，大家帮我分析分析呢。