没错，最近家里的抹茶点心基本就是连轴转没有丝毫的停歇，博客的更新速度也就跟着一荣俱荣了。好在昨儿个的长篇大论已经将我所了解的抹茶的前世今生基本交代了下，虽然今天对它的理解又甚，但至少不再需要大篇幅叙述什么了，要不每天来上这么一段，也真够让人心力交瘁了。

       昨晚睡得早，今晨醒来，瞪大了眼睛对了会天花板，脑子里在想做个什么抹茶的点心呢。翻了翻之前在恒基那买的《日式抹茶幸福甜点》，这书正是丸久小山园监修的，于我相当合适。本就打算在抹茶戚风后，做一次曲奇试试，在看到微苦抹茶沙布列酥饼的配方后，立即敲定。

       这回用了五十铃，比若竹高一个等级，同样是制果用抹茶。

       原料：无盐奶油50克，糖粉20克（原30克），鸡蛋20克（原2小勺），抹茶粉3克，低粉65克，杏仁粉25克，盐1小撮。

       送人常常批量，做给自己的，就很小规模了，越新鲜越好吃呗。书中用的抹茶都是又玄，我有一小罐，但是没舍得，五十铃也可以见人了。之所以选这个方子是因为里面添加了杏仁粉，之前做的卡鲁哇咖啡曲奇饼，就是觉得因为里面有杏仁粉的存在，所以较以往的好吃很多。

       做法也就和一般的黄油饼干差不多，这次拍了步骤图，直接看吧。

      

       面团偏湿软些，大致整成圆柱形，冰箱冻硬后，切成片。

      

       同时烤箱预热170摄氏度，中上层约13-15分钟。

      

       烤制前后的照片来个对比。

      

      

       烤这款饼干之前，就下意识的特别注意温度，因为抹茶的点心，颜色控制很重要。今早鲁鲁问我是不是确定用的是烘焙抹茶，因为烤出来的东西颜色偏黄。这个我能百分之百肯定。其实看书上的酥饼照片，也不是翠绿翠绿的。

       用手机拍张照片你瞧瞧，没有做过任何调色处理。

      

       饼干的味道自然好，口感酥脆，奶油香气丰润，每口咬下都能尝到抹茶的清苦，杏仁粉也让含油量大的饼干少了些油腻而多了坚果的香气。尤其是那提味的一小撮盐，恰到好处。但说实话，我没有特别尝出五十铃与若竹的差别，也或许因为不是同一款点心，缺乏可比性。

      

      

       然后就是浓郁抹茶牛奶糖了。20颗糖用了我13克若竹，再不浓郁倒是奇怪了。

       抹茶牛奶糖之前也做过，用的是生牛奶糖的方子，加了坚果。对比基础方，丸久小山园的这个糖和抹茶粉的比例都高出不少。要试索性就照个完全吧。

       原料：牛奶150毫升，淡奶油100毫升，抹茶粉13克，细砂糖15克+100克，水饴15克。

       这是原方一半的量，根据指示应该能做出50颗糖，兴许是我心比较大，只做了20颗出来。

       做法：锅中放入水怡和15克细砂糖，开小火，一边转动锅子一边让糖溶解，避免产生结晶。砂糖完全溶解后，分次少量加入热过的牛奶与鲜奶油的混合液。沸腾后，加入过筛的抹茶粉和余下的细砂糖，仔细拌匀直至看不到粉块。

       转中火，持续搅拌锅中的材料，达到非常浓稠的状态，温度至110摄氏度时从火源上移开。

      

       将熬好的糖液倒入铺了高温油布的慕斯圈内。凝固后，用刀子沿着模具将牛奶糖分离，依喜好切成想要的大小。

      

       这回的糖较以往熬的稍欠一些，所以是软软的，入口很快融化，不是硬脆的那种。

      

       用糖纸包起，倘若室温过高，也可冰箱冷藏保存。

      

       颜色是墨绿墨绿的，这就对了，书上也是这个色。

      

       这采用了正统焦糖做法的浓郁抹茶牛奶糖，糖在舌尖慢慢的融化，留存下来的是一抹馨香。香甜与微苦的结合，创造出了绝妙多层次的丰富口感。我心目中的抹茶牛奶糖，就应该是这个味道的。

      

      

       你想要来一颗吗？

      

       接下来，我打算试试免烤型的抹茶甜点了，迷人的除了那翠绿的颜色，还有让人清醒的香气。