四川豆瓣鱼

原料：鲤鱼1条（约1000克）、郫县豆瓣酱1.5大匙、红椒1个
调料：A 料酒1大匙，砂糖1小匙、盐1/4小匙、姜末、蒜末、香葱粒各2小匙、植物油适量
      B 玉米淀粉2小匙、番茄酱1大匙、鲜汤150毫升
准备工作：红椒洗净，切圈。

制作过程:
1.鲤鱼治净，用刀在鱼身上打上浅浅的斜花刀。
2.将盐、料酒涂抹在鱼身上，腌制15分钟。
3.锅入油烧至170℃，放入鱼。
4.大火炸至鱼硬身后，翻面炸至鱼呈金黄色，捞起沥干油备用。
5.另起油锅，放入油，冷油将姜末、葱末、蒜末、红椒圈炒香。
6.放入郫县豆瓣酱、砂糖，炒至出红油。
7.将调料B放入碗内调匀，倒入锅内。
8.小火煮至浓稠，要一边煮一边搅动，将煮好的料汁淋在鱼身上即可。

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