酸菜鱼

原料：新鲜草鱼1条（约750克）、酸菜1把、泡椒6个、干红椒5个
调料：A 盐1/2小匙，鸡精1小匙、料酒1大匙、水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）
      B 鸡精1.5小匙，花椒1/2小匙、蒜蓉、姜蓉各1小匙、白胡椒粉、盐各1/4小匙、拉油5大匙

制作过程：
1.草鱼剖肚，去内脏、鳃，刮净鱼鳞，洗净，斩下鱼头。
2.用刀从鱼尾接近主骨处片下鱼肉。
3.将鱼腩（肚）内的黑膜刮干净，再把另一片鱼肉也片下来。
4.切下鱼腩（肚）。
5.再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚的鱼片。
6.鱼头治净，用刀从中间剁开成两半。
7.将鱼分成鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩(肚)、鱼片5部分。
8.将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩放在一个碗内，鱼片放在另一个碗内，分别用调料A腌制10分钟。
9.酸菜洗净，切成段。
10.锅入2大匙油烧热，放入姜蓉、蒜蓉爆香后，下入泡椒、酸菜炒至出香味。
11.另起一锅，烧热油，放入鱼头、鱼骨略煎。
12.倒入4碗清水，加盖大火煮开。
13.再放入鱼腩、鱼尾及炒好的酸菜，调入盐、鸡精、白胡椒粉。
14.煮好后，将鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼尾捞出，放入碗内，再放入鱼片煮至变色，倒入碗内。
15.坐锅点火，将干红椒及花椒放入锅中略爆香，捞出，放在鱼片上。
16.锅入3大匙油烧热，趁热浇在碗内即可。

更多美食咨询欢迎详情www.meishilife.com