三色蒸蛋

原料：鸡蛋4个、皮蛋2个、咸蛋2个
调料：香葱1根、生姜2片、食盐1/4小匙、玉米淀粉1小匙
模具尺寸：20厘米（长）×12厘米（宽）×4.5厘米（高）

制作过程：
1.皮蛋和咸蛋提前煮熟或蒸熟，冷却后切成小瓣。
2.香葱切段，生姜切丝，放入碗中，加2大匙清水，用手抓捏制成葱姜水。
3.把葱姜水中的葱姜捞出弃去，放入玉米淀粉调匀，制成水淀粉。
4.将调好的水淀粉加入打散的鸡蛋液中，加入盐搅打均匀。
5.将模具反扣，取一张锡纸盖在模具上，用手压出痕迹。
6.将锡纸包在模具上。
7.蛋和咸蛋间隔摆放在模具底上。
8.倒入事先调好的鸡蛋液。
9.蒸锅内加水烧开，模具放入蒸屉内，中火蒸15分钟。
10.用小刀轻轻沿着模具边缘将蒸好的蛋羹与模具分开。
11.倒扣撕下锡纸，将不整齐的边缘切掉。
12.对切成两条。
13.再斜切成菱形。第二块要比着切成一样大小，这样摆盘才好看。
14.切好的蛋羹摆盘，加以装饰即可。

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