椒盐排骨

原料：猪肋排骨500克
调料:花椒1大匙、细盐1/2大匙、香葱1根、生姜1小块、大蒜2瓣、新鲜红椒1个、料酒1大匙、生抽1大匙
、色拉油适量、细地瓜粉（红薯淀粉）80克

制作过程：
1.香葱、大蒜、红椒分别切碎。生姜切2片姜片，剩余的切末。
2.用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，便于腌制时入味。
3.将排骨加料酒、生抽、姜片，放入一半量的葱碎、蒜碎拌匀，腌制15分钟。
4.炒锅干烧热，放入花椒，小火炒出香味，加入细盐炒至色泽变微黄色。
5.将炒好的花椒盐倒在案板上，用擀面杖碾压成碎末，做成椒盐粉备用。
6.地瓜粉平铺在盘子上，将排骨两面均匀拍粉，放置3分钟。
7.锅内放半锅油，烧热至170℃，放入排骨用中火炸至两面呈金黄色，转大火炸1分钟后捞出。
8.再次将锅内油烧热，倒入排骨，大火复炸1分钟后捞出，沥净油备用。
9.空炒锅置火上，放入剩余的葱碎、姜碎、蒜碎、红椒碎炒香。
10.加入炸好的排骨，使其均匀裹上葱、姜、蒜和红椒碎。
11.临出锅时撒入适量椒盐粉，翻炒均匀即可。

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