芒果芝士冻饼

材料：饼干底：消化饼干90克，黄油 35克
顶部装饰镜面胶：鱼胶粉1小匙，橙汁3大匙
蛋糕体材料：A: 奶油奶酪200克，细砂糖50克
B: 芒果肉200克
C: 鱼胶粉（3+1/4）小匙，冷水3大匙
D: 动物鲜奶油100克
特殊用具：6寸心形慕斯圈（可用6寸圆形活底模做成）、电动打蛋器、手动打蛋器、锡纸

制作过程：
1.鱼胶粉加冷水泡软，芒果去皮取肉，放入搅拌机内打成果泥。
2.慕斯圈底部包上两层锡纸，用纸胶带固定，底部用盘子托着。参照P152制好饼干底，冷冻。
3.奶油奶酪切小块，加入砂糖，隔水加热软化。
4.边软化边搅拌至无明显颗粒状，端离热水。
5.加入芒果泥搅拌均匀，放凉至与体温差不多的温度。
6.鱼胶粉隔水溶化成液态，加入芒果芝士糊中搅拌均匀。
7.动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，体积膨大一倍，略微流动。
8.将打发奶油加入芝士糊中，充分搅拌均匀。
9.再加入少量切块芒果肉拌匀。
10.将拌好的芝士糊倒入模具内。装好后，轻轻晃动一下托盘，使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。
11.鱼胶粉加橙汁泡软，隔水溶化成液态。将温凉的鱼胶水倒入模具，温度要把握，太热会融化芝士层，太凉会结块。
12.再次移入冰箱，冷藏1小时，脱模时先将垫底的锡纸移去，移到盘子上，用电吹风沿边缘吹1分钟，提起慕斯圈即可。

制作心得：
1.软化芝士糊加刚溶化的鱼胶液体温度都较高，要放凉至同体温差不多时，才可加入打发鲜奶油。温度
过高会将打发奶油冲至化掉。
2.用慕斯圈做饼干底时，底部要垫上一个盘子以方便移动，不然饼干就会松散开来。

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