鸡蛋饼干

材料：黄油40克，糖粉30克，盐少许（1/16小匙），蛋黄1颗，低筋面粉40克，玉米淀粉60克
特殊用具：手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、刮板、硅胶垫
准备工作：① 黄油提前于室温下软化 ② 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛 ③ 蛋黄在碗内打散成液态
烤制：① 上下火、170℃、中层烤15分钟 ② 160℃、上层烤5分钟

制作过程：
1.先用手动打蛋器将软化黄油搅打均匀，再加入糖粉、盐搅打均匀。
2.分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合再加入第二次。
3.加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
4.用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀。
5.用手将油、粉抓捏均匀成面团，备用。
6.将面团放至案板上，揉搓成长条形，用橡皮刮板分割成18等份。
7.用双手将面团搓成圆球，摆放在垫有硅胶垫的烤盘上，中间预留空隙。再用西餐叉将球形压扁，压出花纹。
8.烤箱预热，以上下火、170℃、中层烤15分钟，再移至上层，以160℃烤5分钟即成。

制作心得：
1.黄油从冰箱冷藏室取出后，应切成小块，会加速其软化。冬季气温较低，也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化。但切记不可把黄油直接化成液态。
2.做饼干放少许盐，除了可以增加咸味，还可以综合甜味，使之不那么甜腻。但份量要严格控制，用牙签挑一点即可，少于1/16小匙，太多就变得过咸了。
3. 因很多家用烤箱不能分别调节上下火温度，而是上下火以相同温度来烘烤。这样，饼干底部在烘烤过程中会最先上色、烘干，如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温，移动时动作要快，并戴上隔热手套防烫。

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