镇江肴肉

原料：猪肘子1000克
调料：盐120克，绍酒15克，熟芝麻少许，葱结、姜片、硝水、老卤、葱花各适量

制作过程：
1.猪肘子洗净，淋上硝水腌几天。
2.处理好的肘子入锅，加盐、葱结、姜片、绍酒和老卤烧沸。
3.焖煮至肘子酥烂，取出，将其皮朝下放入盆内，倒入原汁。
4.撇去表层的浮油，冷透后即成肴肉。
5.将肴肉切片，装盘，撒上芝麻、葱花即可。

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