红豆天使蛋糕

材料：蛋白3颗，柠檬汁3滴，细砂糖30克，低筋面粉30克，蜜红豆30克
特殊用具：5寸天使圆模、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、刮板、脱模刀
烤制：以上下火、190℃、倒数第二层烤20分钟

制作过程：
1.蛋白加柠檬汁打散，分次加入细砂糖，打至九分发。
2.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
3.加入蜜红豆，略拌均匀即可。
4.拌好的面糊如上图所示。
5.将拌好的面糊装入模具，十分满。
6.用刮板将面糊刮平整。
7.烤箱预热，以上下火、190℃、倒数第二层烤20分钟。
8.烤好后无需倒扣，晾凉后用力把蛋糕摔出模具即可。

制作心得：
1.天使蛋糕的特色就是完全不含油脂，不用蛋黄，单纯使用蛋白来制作。正因为这样，其色泽呈现蛋
糕少有的纯白色，如同天使般纯洁，故称为“天使蛋糕”。
2.天使蛋糕的口味与一般蛋糕的口味完全不同，喜欢它的人觉得毫不油腻且具有弹性，不喜欢的人觉
得干涩又有韧性，因为其特殊的口感，一般蛋糕店不出售天使蛋糕。
3.天使蛋糕蛋白打至九分发即可。因天使蛋糕完全不含油脂，蛋白的稳定性强，而且蛋糕中面粉含量
较少，因此烤好后也无需倒扣放凉。
4.出炉放凉后要先用脱膜刀小心地把边缘和中心柱位置脱开，然后用力摔，才能脱模。
5.因为天使蛋糕有韧性，切的时候要用面包齿形刀来切。

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