绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分,北即京式，不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添加油脂，口感松软、细腻。

                                                                                  作者寄语：蝶儿

绿豆糕

用料：绿豆面250克，绵白糖100克，水25克，糖桂花1汤匙，京糕（山楂糕）150克

制作过程：

1、绿豆面置于案板上，中间开窝，放入绵白糖。
2、把水倒在白糖上面。
3、用手把白糖搓化。
4、绿豆面向中间拨，混合均匀，用手搓散。

5、把搓好的绿豆面过筛。
6、放入容器中静置5分钟，加糖桂花拌匀。
7、京糕切成1厘米见方的块，备用。
8、月饼模中先放入少许绿豆面，再放入一块京糕。

9、然后用绿豆面填满模具。
10、月饼模具口向上，用一个平板覆盖，稍压。
11、把模具倒扣在案板上压实，脱模即成绿豆糕生坯。
12、绿豆糕生坯放入已铺好拧干湿布的锅中，大火烧开，蒸15~20分钟即可。

制作心得：
◎ 绿豆面加入糖水搓匀后要过筛，这样口感才会细腻。
◎ 月饼模装好绿豆面后要口向上先压一下，倒扣时才不会散开。

更多美食咨询欢迎详情www.meishilife.com